ミルクバタースープ
【材料】（４人分）
白菜 2枚
にんじん １/３本
じゃがいも １個
玉ねぎ １/２個
エリンギ 大１本
アスパラ ２本
ブロックベーコン １００ｇ
ジャージー牛乳 ８００ｃｃ
発酵バター（炒め用、仕上げ用）３０ｇ
コンソメ 大さじ１
味噌 小さじ１
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
【作り方】
1.アスパラは斜め薄切りに、他の具材は１ｃｍ角に切る。
じゃがいもとにんじんはそれぞれレンジにかけて柔らかくしておく
2.厚手の鍋に発酵バター１５ｇを溶かし、ベーコンと玉ねぎを炒める
3.アスパラ、白菜、エリンギを炒め、発酵バターを５ｇ足して炒める
4.にんじんとじゃがいもを加え、塩・こしょうをふる
5.火が通ったら牛乳を入れ、コンソメ、味噌を入れる。
6.牛乳が沸いてきたら、仕上げに発酵バター１０ｇを入れ、溶けたら完成。
ヤシオポークと蛤の紙風船焼き
【材料】（４人分）
発酵バター ４０ｇ
蛤 ４個
鰹だし ３６０ｃｃ
酒 大さじ３
舞茸 ８０ｇ
たけのこ（水煮） ４切
にんにく 大１片
オリーブオイル 適量
塩 小さじ１/２強
薄口醤油 小さじ１
ヤシオポーク（ロース） ２枚
塩 少々
ブラックペッパー 少々
春香うど ３０ｇ
ニラ ２～３本
赤パプリカ １/２個
すだち ２個
【作り方】
１．鍋に蛤と酒を入れて火にかけ、フタをする
アルコール分が飛んだら鰹だしを加えてさらに蒸す
蛤の口が開いたらボウルに移し粗熱を取る
２．ヤシオポークロース肉に塩、胡椒をしてグリル板で両面に焼き目を付け、
一口大に切る
３．１の蛤を殻からはずし、口は切って固い部分（ベロ）に切れ目を入れる
４．鍋に輪切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、
香りが出たら１の蛤の出汁を加え、筍を炊き、塩、薄口醤油で味を調える
５．クッキングペーパーで紙風船を４つ作り、箸でひろげる
６．蛤の殻半分に蛤を入れ、風船の中に入れる。
ヤシオポークと４の出汁に浸した舞茸、乱切りにして水にさらした春香うど、
4cm長さに切ったニラ、一口大に切ったパプリカも中に入れ、
蛤の出汁と発酵バターを入れる
７．２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分間焼く
８．お皿に乗せ、半分に切ったすだちを添えて完成
とちぎ和牛フィレ肉のステーキ丼
【材料】（４人分）
とちぎ和牛フィレ肉 ４枚
塩 少々
ブラックペッパー 少々
＜ソース＞
発酵バター 大さじ２
みりん 大さじ６
濃口醤油 大さじ４
酒 大さじ２
＜付け合わせ＞
那須産小蕪グリル １個分
（剥いた蕪を4つに切り、3分蒸してグリル板で焼き目をつける）
ゆでたブロッコリー ４房
ベビーリーフ 適量
ごはん ４杯
【作り方】
１．フィレ肉に塩、ブラックペッパーをふり、グリル板で両面に焼き色を付ける
２．鍋に肉を移してさらに焼き、フタをして火からおろして蒸らす
３．再び鍋を火にかけ、酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばし、醤油を加える
４．肉だけ取り出し、食べ易い大きさにそぎ切りにする
５．ソースが残った鍋に発酵バターを入れて少々煮詰め、とろみが付いたら火を止める
６．器にごはんをよそい、ステーキと付け合わせを乗せ、ソースを回しかけて完成
レーズンバターサンド
【材料】（４人分）
＜発酵バタークッキー＞
発酵バター １００ｇ
砂糖 ６０ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １６０ｇ
＜レーズンバタークリーム＞
発酵バター １５０ｇ
粉砂糖 ７５ｇ
生クリーム ５０cc
レーズン １００ｇ
【作り方】
＜発酵バタークッキー＞
1.ボウルにバターと砂糖を入れ、湯せんしながらよく混ぜる。（白く、クリームになるまで）
2.卵黄を入れてさらに混ぜる。
3.薄力粉をふるいながら入れ、さっくり、かつ粉っぽくなくなるように混ぜる。
4.ラップに包んで長方形に形を整え、1時間寝かせる。
5.適当な厚さにカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる
6.170℃に予熱したオーブンで15分～20分焼く。
＜レーズンバタークリーム＞
1.ボウルにバターと粉砂糖を入れ、湯せんしながらよく混ぜる
（白く、クリームっぽくなるまで）
2.別のボウルで生クリームをホイップクリームになるまで混ぜる
3.１に２の生クリームを入れ、混ぜる
4.３のクリームにレーズンを混ぜ合わせる
5.冷ましたクッキーにクリームを挟んで完成
発酵バターと塩辛のパスタ
【材料】（４人分）
発酵バター ３０ｇ
イカの塩辛 １５０ｇ
玉ねぎ １５０ｇ
おろしにんにく １０ｇ
オリーブオイル 大さじ１.５
しょっつる 少々
ブラックペッパー 少々
大葉 ８枚
ドライトマト ４切
パスタ ３００ｇ
塩（パスタ茹で用） 適量
【作り方】
１．パスタを茹でる
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける
３．香りが出たらスライスした玉ねぎを炒め、しんなりしたら発酵バターを入れる
４．塩辛を入れてさっと炒め、しょっつるを少々加える
５．茹でたてのパスタを入れ、全体に和えたら火からおろす
６．お皿に盛りつけ、千切りにした大葉とドライトマトを乗せ、
ブラックペッパーをふって完成
