・材料
カンパチ 半身
【つま】
大根つま 適量
大葉 適量
花穂しそ 適量
紅たで 適量
浜防風 適量
醤油 適量
わさび 適量
・作り方
１、カンパチを三枚におろし、背と腹をサクにする。皮をひいて、食べ易い厚さに切る。
２、お皿につまとカンパチを盛り付け、わさびを添えて完成。わさび醤油でいただく。
・材料
カンパチ（背側） サク１本
【漬けダレ】
醤油 １１０ｃｃ
みりん 大さじ１
料理酒 大さじ１
三温糖 ６０ｇ
ザラメ １５ｇ
ごはん 丼４杯分
青ネギ ２～３本
炒りごま 適量
卵黄 ４個
わさび 適量
１、皮をひいたカンパチのサクを２ｍｍほどの厚さにスライスする。
２、漬けダレの材料を小鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたら火からおろし、冷ます。
３、カンパチを漬けダレに５分ほど漬け込む。
４、器にご飯を盛り、漬けにしたカンパチを並べる。
５、小口に切った青ネギ、ごまをふり、中央に卵黄を盛り付ける。漬けダレを回しかけ、わさびを添えて完成。
・材料
カンパチのアラ ４００ｇ
青ネギ ３～４本
麦味噌 ８０ｇ
和風だし 小さじ１弱
水 １２００ｃｃ
・作り方
１、カンパチのアラは一口大に切る。沸騰したお湯にさっと通し、水に取って臭みを取る。
水気を切っておく。
２、別の鍋に水１２００ｃｃを沸かし、アラと和風だしを入れる。
沸いたら弱火にし、アクを取りながら１０分程煮る。
３、味噌濾しで麦味噌を溶かし入れる。
４、お椀によそい、最後に小口に切った青ネギを入れて完成。
・材料
カンパチ 半身
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
青ねぎ ３～４本
炒りごま 適量
レモン １/２個
【合わせダレ】
醤油 １１０ｃｃ
みりん 大さじ１
料理酒 大さじ１
三温糖 ６０ｇ
ザラメ １５ｇ
１、皮が付いたカンパチを食べ易い大きさに切り、塩こしょうで下味を付ける。
２、小麦粉、片栗粉の順に衣をまぶし、カマの固い部分は１６０℃位の低温の油から
徐々に１８０℃にして揚げる。身は１８０℃の油で揚げる。
３、合わせダレの材料を小鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたら火を止める。
４、カンパチとタレを絡ませ、器に盛りつける。
５、小口に切った青ネギ、ごまをふり、カットレモンを添えて完成。
・材料
カンパチの頭 ２尾分
ザラメ １５０ｇ
しょうゆ ２００ｃｃ
水 適量
しょうが 適量
・作り方
１、縦半分に切ったカンパチの頭を、沸騰したお湯にさっと通し、水に取って臭みを取る。
２、圧力鍋に頭とひたひたにかぶる位の水、しょうゆ、ザラメを入れてフタをし、火にかける。
蒸気が噴き出してきたら火を弱め、１時間程煮る。火を止めたら蒸気を抜き、フタを開ける。
３、頭を重ならずに並べられる鍋に汁ごと移し、弱火で煮たら、冷ます。
温めて冷ますを３日程繰り返す。（汁を煮詰めるが、煮詰まりすぎたら時々水を足す）
４、いただく前には温め、千切のしょうがを添えて完成。
