潮汁（４人分）
【材料】
はまぐり ８個
水 ８００ｃｃ
昆布 ５ｃｍ
酒 大さじ１
しお 少々
しょうゆ 少々
みつば ４本
白髪ねぎ １/２本分
【作り方】
１、鍋に水と昆布を入れ、３０分ほどおく
２、はまぐりを入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す
３、はまぐりが開いたら泡をしっかりとる
４、酒、塩、しょうゆで味を調える
５、器によそって、みつばと白髪ネギを入れて完成
レシピブログ
フライ
【材料】
はまぐり ８個
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 １００ｇ
青海苔 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油 適量
*付け合わせはキャベツの千切り、かいわれ大根、ミニトマト、レモン
【作り方】
１、生のはまぐりの口を開けて、身を取り出す（開けられない場合は、酒蒸しにして身を取り出す）
２、パン粉に青海苔を混ぜ合わせる
３、はまぐりに塩、こしょうを薄くふり、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける
４、１７０℃の油で揚げる
ピリ辛ガーリック蒸し
【材料】
はまぐり 小１２個
エリンギ ３本
玉ねぎ １/２個
にんにく ２片
ブロッコリー １/２株
鷹の爪輪切り １本分
ゴマペースト １５g
バター ３０g
オリーブオイル ５０cc
塩 少々
コンソメ 小さじ１
タバスコ ２〜４滴
マヨネーズ １０ｇ
はまぐりの出汁（もしくは鰹だしなど）２００cc（酒でも可）
【作り方】
１、エリンギは一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ブロッコリーは小房にして下茹でする
２、鍋にオリーブオイルとバターを入れ、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を炒め、香りが出たらごまペーストを入れる
３、塩、タバスコ、マヨネーズを入れて味をみる。やや濃いめの味にしておく
４、エリンギ、はまぐりの出汁、コンソメ、はまぐりを入れ、フタをして口が開くまで火を通す
５、火が通ったらブロッコリーを入れて完成
はまぐりとレバーパテのリゾット（４人分）
【材料】
はまぐり １２個
レバーパテ ５５ｇ
米 ２合
鶏ガラスープ ２００ｃｃ
玉ねぎみじん切り ８０ｇ
にんにくみじん切り ２片
白ワイン １００ｃｃ＋２００ｃｃ
水 ３００ｃｃ
バター ８０ｇ
粉チーズ ６０ｇ
イタリアンパセリみじんぎり 少々
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 適量
【作り方】
１、洗った米に鶏ガラスープを入れ、炊飯器で固めにごはんを炊く
２、鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける
３、香りが出たらはまぐりを加え、白ワイン１００ｃｃを入れてアルコール分を飛ばし、水を加えてフタをする。
４、はまぐりの口が開いたら取り出し、４個は殻付きのまま、残りは殻から外す。煮汁は取っておく
５、フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。ごはんをと白ワイン２００ｃｃ、はまぐりの煮汁の半量を入れ あまりかき混ぜないように煮て行く
６、水分がなくなってきたら、ごはんの固さを見て煮汁を足し、好みの固さに煮る
７、はまぐりの身を入れバター、チーズ、レバーパテ、オリーブオイルを入れて混ぜ、塩で味を調える
８、お皿に盛りつけ、殻付きのはまぐりを飾り、ブラックペッパーとイタリアンパセリをふって完成
