素揚げ
ひげにんにく １２個
サラダ油 ６００ｃｃ程度
ゴマ油 ５０ｃｃ程度
岩塩 適量
１ 揚げ鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、１４０～１４５℃位の低温でひげにんにくをじっくり揚げる
２ 揚がったらお皿に盛り、岩塩を付けていただく
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超にんにく豆苗炒め（４人分）
ひげにんにく １２個
豆苗 ２袋
ゴマ油 大さじ１
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
顆粒鶏ガラスープ 小さじ１/２
１ ひげにんにく４個はひげと芽を切って実はみじん切りにして
残りは芽を切る。豆苗は根を切り落とす。
２ 炒め鍋にゴマ油とひげ付きのにんにくを入れて弱火にかける。
色が付いてきたら、みじん切りのにんにくを入れる。
３ 香りが出てきたら、ひげと芽、豆苗を入れて炒める。
４ 最後に顆粒鶏ガラスープ、塩、こしょうで味付けて完成。
ガーリックチキン南蛮（４人分）
ひげにんにく ４個
鶏ムネ肉 ２枚
塩 少々
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 適量
【甘酢】
しょうゆ 大さじ１.５
砂糖 大さじ３
水 大さじ４
酢 大さじ３
揚げ油 適量
【タルタルソース】
ひげにんに ６個
ゆで卵 ２個
マヨネーズ ２００ｇ
こしょう 少々
【付け合わせ】千切りキャベツ、ミニトマト、パセリなど
１ ひげにんにく４個はひげと芽を切ってすりおろす。
鶏ムネ肉は包丁で切れ目を入れて厚さを均等にして半分に切る。
塩、こしょうをふって、ひげにんにくを擦り込んでおく。
２ 【タルタルソース】ひげにんにくのひげは切り、実は粗みじんに。
芽は小口切りにする。ゆで卵も刻み、材料を混ぜ合わせる。
３ 【甘酢】材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
４ 鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵を付けて160℃の油で揚げる。
５ 鶏肉が揚がったら、熱いうちに甘酢に漬けて全体に絡める。
６ 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、タルタルソースをかけて完成。
ひげにんにくのアヒージョ（４人分）
ひげにんにく 8個
きのこミックス ６０～８０ｇ
フレッシュローズマリー 少々
鷹の爪輪切り ５切
塩 １～２ｇ
パセリ 少々
【ガーリックオイル】
ひげにんにく ２０ｇ
オリーブオイル ６０ｃｃ
サラダ油 ６０ｃｃ
アンチョビ ６ｇ
１ 【ガーリックオイル】 ひげにんにくはひげ、実、根をみじん切りにしてアンチョビも刻む。
２ フライパンにひげにんにく、アンチョビ、オリーブオイル、サラダ油を入れ
弱火にかけ、じっくりと火を通す（１０～１５分程）
香りが出たら濾して、ガーリックオイルの完成。
３ 鉄鍋にエリンギ、しめじ、メッシュルーム、丸のままのひげにんにく
ローズマリー鷹の爪とガーリックオイルを入れて塩で味付けしならが火にかける。
３ にんにくの実に竹串がスッと通る位になったら、刻んだパセリをちらして完成。
パン・コン・アホ（４人分）
ひげにんにく 2片
トマト 1/2個
バゲット 4切れ
卵黄 1個分
オリーブオイル 40ml程度
塩 少々
１ ボウルに卵黄を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよくかき混ぜる
２ 白くなってきたら、芽とひげを切り落としたにんにく1片分塩を加えてかき混ぜてアイオリソース完成
３ フライパンにオリーブオイルをしいて切り落としたひげを焦げ目がつくまで炒める。
４ 芽はみじん切りにする。
５ バゲットを軽くトーストし、カットしたひげにんにくをパンにこすりつける。
６ トマトの断面をパンにこすりつける。
７ 炒めたひげと、切った芽をパンにのせ、アイオリソース・オリーブオイルをかけて完成。
スパイシーにんにく焼きそば（４人分）
ひげにんにく ２０個
キャベツ ４枚
玉ねぎ １個
にんじん １/２本
豚コマ肉 ２００ｇ
焼きそば（太麺） ４玉
豆板醤 小さじ１～２
ウスターソース １２０ｃｃ
酒 大さじ２
粗挽きブラックペッパー 少々
サラダ油 大さじ１
１ ひげにんにく５個のひげと芽を切って、実はスライスにする。残りは芽を切っておく。
キャベツは一口大に、玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切り、豚コマ肉は食べ易い大きさに切る。
２ 鉄板にサラダ油とひげ付きのにんにくを入れて弱火にかける。
色が付いてきたら、スライスのにんにくと豆板醤を入れて炒める。
３ 豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ひげと芽を炒める。
４ 野菜に火が通ったらそばと酒を入れて炒め、ソースとブラックペッパーで味付けして完成。
