カシスサイダー
材料
カシス ５００ｇ
水 ５００ｃｃ
炭酸水 適量
ガムシロップ 適量
氷 適量
ミント（飾り）
１、カシスと水を鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで煮詰める。
２、詰まったらゴムベラで潰しながら漉して冷やす。
３、グラスに注ぎ、炭酸水、氷、お好みでガムシロップを混ぜてミントを飾り付けて完成。
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カシスジャム
材料
カシス ２００ｇ
砂糖 １００ｇ
１、カシスと砂糖を鍋に入れ、弱火で時々混ぜながら煮詰めてジャムを作る。
カルパッチョ（４人前）
材料
＜カシスソース＞
カシス １００ｇ
ハチミツ ６０ｇ
水 ６０ｃｃ
＜カシスドレッシング＞
カシスソース 大さじ３
サラダオイル 大さじ３
白ワインビネガー 大さじ１．５
塩 小さじ１/４
ブラックペッパー 少々
＜カルパッチョ＞
刺身用ホタテ貝柱 ４個
刺身用ヒラメ １００ｇ
玉ネギ １/４個
ベビーリーフ 適量
１、＜カシスソース＞カシスとハチミツ、水をを鍋に入れ、煮詰めて冷ます。
２、＜カシスドレッシング＞材料を混ぜ合せる。
３、お皿にホタテとヒラメのを盛り付け、スライスオニオンとベビーリーフを飾り付ける。
４、ドレッシングを回しかけて、完成。
冷製スープ（４人前）
材料
じゃがいも ２００ｇ ＜カシスゼリー＞
玉ネギ １/２個 カシスジュース １５０ｃｃ
カシスジュース ４０ｃｃ 水 １００ｃｃ
牛乳 ３００ｃｃ アガ― ８ｇ
生クリーム ５０ｃｃ グラニュー糖 ３ｇ
はちみつ １５ｃｃ カシスリキュール ５ｃｃ
バター ３０ｇ
コンソメ 少々
ローリエ １枚
塩・コショウ 少々
生クリーム（盛り付け用）適量
ミント 適量
１、じゃがいもは皮を剝き１/４位にして、多めの水で静かに弱火で茹で、ミキサーにかける。
２、玉ネギはスライスしてバターで色が付かないように炒める。
３、１に２と牛乳・コンソメ・ローリエ・生クリームを入れ煮込み、塩コショウする。
これを漉し、冷蔵庫で冷やす。
４、冷めたら、カシスジュースとはちみつを加える。
５、カシスゼリーはボウルにアガーとグラニュー糖を入れよく混ぜる。
６、鍋にカシスジュースと水を入れ温め、⑤に加え、冷まし固める。
７、冷やした器に④を流し入れ、⑥のカシスゼリーと生クリームを入れ、ミントを飾る
シャモロックのカシスソースがけ（４人分）
材料
シャモロック胸肉 ２枚
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
グレープシールドオイル 大さじ２
＜カシスソース＞
カシスピューレ １００ｇ
ナパージュ ２００ｇ
ゼラチン（もどした物） ２０ｇ
お好みの付け合わせ野菜 適量
（今回はにんじんのグラッセ、かぶ、スナップエンドウ、栗の甘露煮
カリフラワー、ロマネスコをバターと塩、こしょうでソテーした物）
カシスのコンポート 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
チャービル 適量
１、カシスソースの材料を混ぜて火を通しアクを取る。
２、シャモロックに塩・コショウして、小麦粉を薄く付ける。
フライパンにグレープシールドオイルを熱し、ミディアムレアーで焼き上げる。
３、焼き上がった③をスライスして、皿に置き、
付け合わせの野菜を添え、１のカシスソースを掛ける。
４、上にカシスのコンポート、粗挽きブラックペッパー、チャービルを飾る。
ローストビーフ丼（４人分）
材料
牛モモブロック ２００ｇ
塩 多め
コショウ 多め
おろしにんにく ５ｇ
カシスピューレ １０ｇ
赤ワイン ３０ｃｃ
セロリ ５ｃｍ
ローリエ １枚
グレープシールドオイル 適量
ご飯 ４杯分
ベビーリーフ 適量
カシスのコンポート 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
・カシスソース
カシスピューレ １５ｃｃ
カシスジュース ３０ｃｃ
塩 ５ｇ
コショウ ２ｇ
レモン汁 ３０ｃｃ
グレープシールドオイル ２００ｃｃ
オニオン（みじん切り） ６０ｇ
アンチョビペースト ４ｇ
・ヨーグルトソース
ヨーグルト １００ｇ
マヨネーズ ２００ｇ
生クリーム １００ｃｃ
エストラゴン １ｇ
１、タコ糸で縛った肉に塩・コショウ・にんにく・カシスを塗り
赤ワイン、セロリ、ローリエをのせ、１晩置く。
２、フライパンにグレープシールドオイルを熱し、強火で焼き色が付くまで焼き
アルミホイルで包み暫く置く。
３、カシスソースの材料をボウルに全て合わせ、よく混ぜる。
４、ヨーグルトソースも材料を全て混ぜる。
５、フライパンにカシスソースを入れ加熱し２の肉のアルミホイルを外し
まとわす程度に絡める。肉を取り出し、ソースを軽く煮詰める。
６、器にご飯を盛り、糸をはずしてスライスしたローストビーフを盛り付ける。
７、煮詰めたソースとヨーグルトソースをかけて、粗挽きブラックペッパー
カシスのコンポート、ベビーリーフを飾り付けて完成。
