シャモロックのカシスソースがけ（４人分）
材料
シャモロック胸肉 ２枚
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
グレープシールドオイル 大さじ２
＜カシスソース＞
カシスピューレ １００ｇ
ナパージュ ２００ｇ
ゼラチン（もどした物） ２０ｇ
お好みの付け合わせ野菜 適量
（今回はにんじんのグラッセ、かぶ、スナップエンドウ、栗の甘露煮
カリフラワー、ロマネスコをバターと塩、こしょうでソテーした物）
カシスのコンポート 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
チャービル 適量
１、カシスソースの材料を混ぜて火を通しアクを取る。
２、シャモロックに塩・コショウして、小麦粉を薄く付ける。
フライパンにグレープシールドオイルを熱し、ミディアムレアーで焼き上げる。
３、焼き上がった③をスライスして、皿に置き、
付け合わせの野菜を添え、１のカシスソースを掛ける。
４、上にカシスのコンポート、粗挽きブラックペッパー、チャービルを飾る。
