ローストビーフ丼（４人分）
材料
牛モモブロック ２００ｇ
塩 多め
コショウ 多め
おろしにんにく ５ｇ
カシスピューレ １０ｇ
赤ワイン ３０ｃｃ
セロリ ５ｃｍ
ローリエ １枚
グレープシールドオイル 適量
ご飯 ４杯分
ベビーリーフ 適量
カシスのコンポート 適量
粗挽きブラックペッパー 適量
・カシスソース
カシスピューレ １５ｃｃ
カシスジュース ３０ｃｃ
塩 ５ｇ
コショウ ２ｇ
レモン汁 ３０ｃｃ
グレープシールドオイル ２００ｃｃ
オニオン（みじん切り） ６０ｇ
アンチョビペースト ４ｇ
・ヨーグルトソース
ヨーグルト １００ｇ
マヨネーズ ２００ｇ
生クリーム １００ｃｃ
エストラゴン １ｇ
１、タコ糸で縛った肉に塩・コショウ・にんにく・カシスを塗り
赤ワイン、セロリ、ローリエをのせ、１晩置く。
２、フライパンにグレープシールドオイルを熱し、強火で焼き色が付くまで焼き
アルミホイルで包み暫く置く。
３、カシスソースの材料をボウルに全て合わせ、よく混ぜる。
４、ヨーグルトソースも材料を全て混ぜる。
５、フライパンにカシスソースを入れ加熱し２の肉のアルミホイルを外し
まとわす程度に絡める。肉を取り出し、ソースを軽く煮詰める。
６、器にご飯を盛り、糸をはずしてスライスしたローストビーフを盛り付ける。
７、煮詰めたソースとヨーグルトソースをかけて、粗挽きブラックペッパー
カシスのコンポート、ベビーリーフを飾り付けて完成。
