梅肉とシソの天ぷら巻
【材料】（４人分）
あじ ４尾
大葉 ８枚
梅干し ４個
天ぷら粉
揚げ油
【作り方】
１ あじは三枚におろす
２ あじは皮を下にして、大葉とたたいた梅干しをのせ巻き、楊枝で止める
３ 天ぷら粉を付け、１８０度の油で揚げる。
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アジのユッケ
【材料】（４人分）
あじ ２匹分
長ネギ（みじん切り） １０cm
大葉（千切り） ３枚
生姜（すりおろし） 小さじ1/2
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
ごま 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
塩 少々
醤油 風味付けに少々
【材料】
１ 三枚におろしたあじの中骨を取り、1ｃｍ幅に切る。
２ 材料を全て混ぜ合わせ、あじに和える。
アジのカツレツ
【材料】（４人分）
大あじ １尾
トマトソース １００ｇ
ケイパー ５ｇ
にんにくみじん切り １片
オリーブオイル 適量
レタス・ベビーリーフ 適量
小麦粉 適量
卵 適量
香草パン粉 適量
（パン粉にパセリ、オレガノを交ぜたもの）
粉チーズ 適量
サラダ油 適量
塩 適量
バター ２０ｇ
【作り方】
１ あじは三枚におろし、中骨を抜く
２ あじに塩をして、小麦粉、卵、香草パン粉で衣を付ける
３ 小鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、
色が付いてきたらケイパーを入れ、トマトソースを加え、少し煮詰める。
４ フライパンに多目のサラダ油をしき火にかけ、油の温度が上がったら
２のあじを入れ焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、
バターを加え、あじに油を回しかけながら火を入れる
５ 皿に３のトマトソースをしき、あじ、レタス・ベビーリーフをのせ、
粉チーズをかけて完成。
アジのリゾット
【材料】（４人分）
大あじ １尾
ご飯 １８０ｇ
ズッキーニ １/２本
インゲン ４本
あさつき（小口切り） 適量
ルッコラ(刻む) 適量
レモン汁 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
あじの出し汁 適量
【作り方】
１ あじの出し汁を作る。
あじの頭、骨をフライパンで焼き色が付くまで焼き、
それを鍋に入れて水を張る。
味が出るまで、４時間ほど煮て、漉す。
２ あじは三枚におろし、中骨を抜いてゼイゴを取り除く。
３ グリルパンを火にかけ、あじとインゲン、輪切りにしたズッキーニを焼く
４ あじは軽く身をほぐし、インゲン、ズッキーニは適当にカットする。
５ 鍋にご飯とあじの出し汁を入れ強火にかける
沸いてきたら中火に落とし、ズッキーニ、インゲン、
あじの半分を入れる
６ 出し汁を足しながら、ご飯が好みの硬さになったら、刻んだルッコラ、
あさつき、残りのあじを入れ、塩、レモン汁、オリーブオイルで
味を整える。
