味噌田楽
こんにゃく(白)
かつお昆布だし
【柚子味噌】
田舎味噌
砂糖
みりん
柚子の皮
赤だし味噌
① 【柚子味噌】柚子の皮の黄色い部分のみをおろし金でおろす。フードプロセッサーに味噌、みりん適量、ゆず皮半量を入れて、滑らかになるまで回して鍋に移す。
同じフードプロセッサーに赤だし味噌、適量のみりんと残りの柚子皮を入れて回し、鍋に合わせる。砂糖、みりんを入れて良く混ぜ合せ、混ぜながら10分程煮る
② こんにゃくは厚さ1cmに切って田楽串を刺し、下茹でする
③ 鍋にかつお昆布だしを沸かし、こんにゃくを煮る。柚子味噌をつけていただく
こんにゃくの明太子炒め
こんにゃく 300g
辛子明太子 120g
麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
輪切り唐辛子 1本分
ゴマ油 大さじ1.5
青ネギ 2~3本
①板こんにゃくを糸こんにゃくの様に細長く切る。明太子は皮を除いてほぐす。青ネギは小口切りにする
②切ったこんにゃくを下茹でし、ザルにあげて水気を切る
③フライパンを熱してこんにゃくを炒め、水分がとんだらゴマ油と唐辛子を加え2~3分炒める
④明太子と麺つゆを加え、さっと炒める
⑤お皿に盛りつけ、青ネギをちらして完成
こんにゃくの唐揚げ
こんにゃく 500g
*醤油 80cc
*みりん 大さじ3
*酒 大さじ3
*砂糖 大さじ3
*かつおだし 150cc
片栗粉 大さじ4
小麦粉 大さじ4
揚げ油
①こんにゃくは8mmほどの厚さに切って、下茹でし、ザルにあげる。
②鍋にこんにゃくと*を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、落としぶたをして30~40分煮て、冷ます。
③片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる。軽く汁気を拭いた③のこんにゃくに粉をよくまぶし、180℃の油で揚げる。