レシピブログ

味噌田楽

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こんにゃく(白)
かつお昆布だし
【柚子味噌】
  田舎味噌
  砂糖
  みりん
  柚子の皮
  赤だし味噌

① 【柚子味噌】柚子の皮の黄色い部分のみをおろし金でおろす。フードプロセッサーに味噌、みりん適量、ゆず皮半量を入れて、滑らかになるまで回して鍋に移す。
同じフードプロセッサーに赤だし味噌、適量のみりんと残りの柚子皮を入れて回し、鍋に合わせる。砂糖、みりんを入れて良く混ぜ合せ、混ぜながら10分程煮る
② こんにゃくは厚さ1cmに切って田楽串を刺し、下茹でする
③ 鍋にかつお昆布だしを沸かし、こんにゃくを煮る。柚子味噌をつけていただく


こんにゃくの明太子炒め

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こんにゃく     300g
辛子明太子     120g
麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
輪切り唐辛子    1本分
ゴマ油       大さじ1.5
青ネギ 2~3本

①板こんにゃくを糸こんにゃくの様に細長く切る。明太子は皮を除いてほぐす。青ネギは小口切りにする
②切ったこんにゃくを下茹でし、ザルにあげて水気を切る
③フライパンを熱してこんにゃくを炒め、水分がとんだらゴマ油と唐辛子を加え2~3分炒める
④明太子と麺つゆを加え、さっと炒める
⑤お皿に盛りつけ、青ネギをちらして完成

こんにゃくの唐揚げ

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こんにゃく 500g
*醤油 80cc
*みりん    大さじ3
*酒 大さじ3
*砂糖 大さじ3
*かつおだし 150cc
片栗粉    大さじ4
小麦粉    大さじ4
揚げ油

①こんにゃくは8mmほどの厚さに切って、下茹でし、ザルにあげる。
②鍋にこんにゃくと*を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、落としぶたをして30~40分煮て、冷ます。
③片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる。軽く汁気を拭いた③のこんにゃくに粉をよくまぶし、180℃の油で揚げる。