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（材料）
ヒラメ　１尾
大葉　　適量
大根（ツマ）適量
醤油

（作り方）
１　ヒラメのうろこを取り、良く洗う。頭と内臓を除いて、五枚におろす。皮をひいてエンガワははずす
２　サクをお好みの薄さに切り、盛り付けて完成

（材料）
ヒラメのエンガワ　　１尾分
酢飯　　　　　　　　　１合分
大葉　　　　　　　　　３枚
わさび

すだち
醤油
塩

（作り方）
１　酢飯に大葉の千切りを混ぜ込む
２　酢飯にわさびを付けたエンガワを乗せて握り、エンガワをバーナーでさっと炙る
３　すだち、醤油、塩などお好みでいただく

（材料）
ヒラメ　　　　　１/２尾
塩　　　　　　　少々
こしょう　　　　少々
小麦粉　　　　　適量
バター　　　　　２０ｇ

【付け合わせ】
レモン
ベビーリーフ
ミニトマト
　　

（作り方）
１　ヒラメは皮をひき、切り身にする
２　塩、こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶす
３　フライパンにバター半量を入れて火にかけ、ヒラメを焼く
４　焼き目がついたら裏返し、残りのバターを入れてさらに焼く
５　お皿に盛りつけて完成。お好みでレモンを絞る

（材料）
ヒラメ　　　　　１/２尾
大根　　　　　１５０ｇ
塩昆布　　　　２５ｇ
水　　　　　　４００ｃｃ
塩　　　　　　小さじ１/４

（作り方）
１　ヒラメは適当な大きさに切り、皮目に切れ目を入れる
２　大根はいちょう切りにし、下茹でしておく
３　鍋に水、塩昆布、塩、大根を入れて火にかけ、
　　沸いてきたらヒラメを入れて落としぶたをし、１０分程煮て完成

（材料）
ヒラメ　　　　　１/２尾
明太子　　　　　５０ｇ
天ぷら粉　　　　　８０ｇ
水（天ぷら粉用）
揚げ油

（作り方）
１　ヒラメは皮をひき、食べやすい大きさに切る
２　明太子は薄皮を除き、天ぷら衣に混ぜ合わせる
３　ヒラメに天ぷら衣を付け、１８０℃の油で揚げて完成

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