猟師鍋
【材料】
大根 小１本
ごぼう １本
長ねぎ ２本
しめじ １/２パック
舞茸 １/２パック
【スープの材料】
かつおだし １３００ｃｃ
酒 ３００ｃｃ
しょうゆ １００ｃｃ
砂糖 大さじ３
みりん ２００ｃｃ
信州生味噌 １２０ｇ（塩味で調整してください）
【肉】
鹿肉 １５０ｇ（ロース薄切り）
猪上肉 ５００ｇ（モモ肉、肩ロース）
猪の骨 ３～５本くらい
ゴマ油 適量
【作り方】
１、大根は少し厚めの乱切りにし、下茹でする。ごぼうは少し厚めに鉛筆を削るみたいに切り、水にさらす。長ねぎはぶつ切りにする
２、鍋に多めのゴマ油を熱し、猪の骨を炒める
３、なじんだら大根、水気を切ったごぼうを入れる
４、鍋の具を寄せて、あいた所で猪の脂が多いモモ肉、赤身のモモ肉、肩ロースの順に炒める
５、日本酒を入れ、沸いたらかつおだしを入れて煮る。アクが出たら取る
６、しょうゆ、味噌、みりん、砂糖を入れて味付ける
７、しめじ、舞茸、長ネギを入れ、沸いてきたら鹿肉を入れて完成
