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ルイベの刺身

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【材料】
コマイ(大)2本(中なら4本)
大葉4枚


【作り方】
1、頭と腹の部分を切り取り、さっと水洗い
2、尾の根本に穴をあけ、2~3時間吊るして、血抜きをする
3、1本ごとに冷凍する
4、調理の1時間前に、常温で解凍しておく
5、出刃包丁でコマイの背びれ、腹ひれを切り落とす
6、皮をむいてから、3枚におろす
7、身の部分を削ぎ切りして、大葉を敷いた皿に盛りつけて完成