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鮎の串焼き

材料
　鮎
　塩
作り方
１　鮎のヒレ、尾に塩を付け、じっくりと焼く

鮎のソテー

鮎のソテー（４人分）
鮎 　　　 　　　　　　 　　　　 　　　 ４尾
塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
ブラックペッパー 　　　　　　　　 少々
小麦粉 　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油 　　　　　　　　 　　　　　大さじ１

アユ肝 　　　　　　　　　　　　　　　４尾分
バター 　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
醤油 　　　　 　　　　　　　　　　　 小さじ２

付け合わせ
万願寺唐辛子、椎茸など
レモン

作り方
１　鮎は頭と肝を取り、洗って水気をふく。鮎は腹から開いて塩、ブラックペッパーをふり、小麦粉をまぶす
２　フライパンにサラダ油を熱し、鮎を並べ、フタをして両面焼く
３　鮎に火が通ったら、ソテーした付け合わせとレモンと共にお皿に盛りつける
４　そのままのフライパンにバターを溶かし、肝をつぶしながら炒めて、醤油を回し入れる
５　鮎にソースをかけて完成

鮎のユッケ

鮎のユッケ（４人分）
鮎 　　　　　 　　　 正味１５０ｇ
醤油 　　　　　 　 小さじ１
砂糖 　　　　　 　 小さじ１/２
コチュジャン 　　 少々
ゴマ油 　　　　　 小さじ１/２
にんにく 　　 　　 １/２片分
長ネギ 　　　　　 １５ｇ
白ゴマ 　　　　　 少々
青ネギ 　　　　　 少々
糸唐辛子 　　　 少々

１　鮎は三枚におろし、皮をひく
２　鮎に熱湯をかけ、氷水に取って水気を拭き取る。適当な大きさに切る
３　にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切り、青ネギは小口に切る
４　ボウルに醤油、砂糖、コチュジャン、ゴマ油、にんにく、長ネギ、白ゴマを混ぜ、鮎を和える
５　お皿に盛りつけ、青ネギをちらして、糸唐辛子を乗せて完成

鮎の天ぷら

鮎の天ぷら（４人分）
鮎 　　　　　　 ４尾
梅肉 　　　　　２個分
大葉 　　　　　２枚
揚げ油 　　　適量
天ぷら粉 　　適量

１　鮎はエラと内臓を取り、洗って水気をふく。腹から開く
２　鮎に縦半分に切った大葉と梅肉を乗せて挟む
３　天ぷら衣にくぐらせ、１６０℃の油で揚げて完成