【材料（４人分）】
牛カルビ肉 ２００ｇ
にんじん ２５ｇ
たけのこ（水煮） ２５ｇ
タマネギ １/４個（５０ｇ）
生椎茸 １枚
ニラ １５ｇ
葛きり ５０ｇ
ゴマ油 適量
〈タレ〉
にんにく １片
コチュジャン 大さじ２
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
白炒りゴマ 大さじ１/２
【作り方】
１ 葛きりは茹でて戻し、水気を切っておく。にんじんとたけのこは千切り、タマネギと椎茸は薄切り、ニラは４～５ｃｍ長さに切る。
にんにくはすりおろし、タレの調味料と混ぜ合わせておく
２ フライパンにゴマ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わってきたらにんじん、たけのこ、タマネギ、椎茸を炒める
３ 火が通ったら葛きりを入れてさらに炒め、合わせ調味料で味付けする
４ ニラと白炒りゴマを入れてさっと炒めたら完成
【材料（４人分）】
スネ肉 ３００ｇ
しょうが １片
長ネギ １本
鷹の爪 １本
水 １５００ｃｃ
すだち １個
塩 小さじ１
こしょう 少々
【作り方】
１ 肉は大きめに切る。しょうがは薄切り、長ネギは白髪ねぎにする。すだちは輪切りにする
２ 鍋に肉としょうが、鷹の爪と水を入れて中火にかける。アクを取りながら肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む（１時間半くらい）
３ 塩、こしょうで味を調える
４ 器によそい、白髪ネギを乗せ、すだちを浮かべて完成
【材料（４人分）】
牛スジ ３００ｇ
大根 １００ｇ
にんじん ６０ｇ
こんにゃく ６０ｇ
しょうが １片
醤油 大さじ２と１/２
酒 大さじ２と１/２
砂糖 大さじ２弱
水 ４００ｃｃ
青ネギ ３～４本
七味
【作り方】
１ 鍋に湯を沸かし、肉を入れてひと煮立ちさせ、水に取って汚れを落とす。適当な大きさに切る
２ 大根とにんじんは小さめのいちょう切り、しょうがは薄切り、こんにゃくはちぎってあく抜きする。青ネギは小口に切る
３ 圧力鍋に肉と水としょうがを入れ、フタをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして２０分ほど煮る
４ 蒸気を抜いてフタを開け、大根、にんじん、こんにゃく、調味料を入れてフタをし、中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にし、１０分ほど煮る
６ 蒸気を抜いてフタを開ける。器に盛り付け、青ネギをちらして完成。お好みで七味をふる
【材料】
牛くず肉 １００ｇ
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
サーロイン
牛脂
【作り方】
１ 牛くず肉を適当な大きさに切ってフライパンで炒め、こんがり焼けたら調味料を入れる
２ 少しとろみが出てきたら、牛すじ肉は取り出してソースの完成
３ サーロインを牛脂の引いた鉄板で両面焼き、焦げ目がついたらソースをかけて完成
