寒ダラのムニエル
【材料】
真鱈切り身 ４切
白子 ８個
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
バター ２０ｇ
マダラの肝 裏ごししたもの２０ｇ
マヨネーズ（黒酢） ４０ｇ
付け合わせ：ブロッコリー、ミニトマト、粉ふきいも等
【作り方】
１ 真鱈の肝は血の部分を掃除し、塩水に３０分程つけておく。沸騰した湯で２～３分茹で、水気を拭いて、裏ごしする。肝とマヨネーズを混ぜ合わせておく
２ 真鱈の身と一口大にした白子に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす
３ フライパンを熱してバターを半分量溶かし、身を入れてフタをして焼く。七分通り火が通り、焼き色が付いたら裏返し、残りのバターと白子を入れてさらに焼く
４ 焼き色が付いたらフライパンに１の肝マヨネーズを入れて全体に絡めたら完成
