【材料・道具】
生麹 ２００g
湯 ２００cc
水筒 ５００ml
【作り方】
１ 麹をビニル袋に入れてほぐす
２ 湯せんにかけてお湯２００ｃｃを６５℃の温度にする
３ 分量外の熱湯を水筒に入れて温めておく
４ ２に麹を入れ、５５～５８℃にする
５ 水筒の湯を捨て４を入れ、３時間おく
６ 中身を再度５５～５８℃まで湯せんで温めて水筒に戻し
さらに３～４時間おいて完成
☆スタッフの一口メモ
温度が低いと乳酸発酵が行われ酸っぱい甘酒になってしまいます
温度管理はしっかりと！
優しく麹を育ててあげて下さい！
【材料 ４カップ分】
甘酒 １カップ
クリームチーズ １５０g
ビスケット ４枚
インスタントコーヒー 大さじ２
湯 大さじ４
ココアパウダー 適量
セルフィーユ（飾り）適量
【作り方】
１ 室温に戻したクリームチーズに甘酒を半量ずつ加えて伸ばす
２ インスタントコーヒーに湯を加えて混ぜ、粗熱をとる
３ カップに大きめに砕いたビスケットを入れ、コーヒーを入れる
４ １を入れてココアパウダーを振りかけ、冷蔵庫で２〜３時間冷やす
５ セルフィーユを飾って完成
☆スタッフの一口メモ
インスタントコーヒーは飲むものより濃いめに作るのがおすすめです！
ビスケットにしっかりと味が染み込んでビターな味わいになります
【材料】
手羽先 ５本
塩麹 大さじ３
かんずり 小さじ２
甘なんばん ３本
赤ピーマン １/２個
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
（甘酢タレの材料）
甘酒 大さじ２
酢 大さじ１
みりん 大さじ２
白胡麻 小さじ２
【作り方】
１ 手羽先の裏の骨の間に切れ目を入れ、表にはフォークで穴をあける。
塩麹とかんずりを揉みこんで、１時間以上漬ける
２ 甘なんばんと赤ピーマンは一口大に切る。にんにくはすりおろす
３ 甘酒・酢・みりんを混ぜ合わせておく
４ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ
香りが出たら表を下に手羽先を並べ、ふたをして弱火で焼く
５ 焼き色が付いたら手羽先を裏返し、甘なんばんと赤ピーマンを入れてさらに焼く
６ 火が通ったら火を中火にし、３の甘酢を回し入れて全体に絡める
７ お皿に盛り付け、白胡麻をふって完成
【材料・道具】
生麹 ２００ｇ
塩 ６６ｇ
湯 ２００ｃｃ
水筒 ５００ml
【作り方】
１ 麹をビニル袋に入れてほぐす
２ 生麹と塩を揉んで混ぜ合わせる
３ 分量外の熱湯を水筒に入れて温めておく
４ 鍋で湯２００ｃｃを５５～５８℃に沸かし、２を入れて５５～５８℃にする
５ 水筒の湯を捨て４を入れ、一晩おいて完成
【材料】
生麹 １００g
納豆 １２０g
人参 １/２本
醤油 大さじ５
酒 大さじ５
炒り白胡麻 ４０g
塩昆布の細切り ２５g
【作り方】
１ 人参は千切りにする
２ 鍋に酒を入れて火にかけ煮切り、醤油を入れる
３ 人参を入れたら火を止め、納豆と塩昆布、ほぐした生麹と白胡麻を加える
４ １週間ほど冷蔵庫で保存したら完成
【材料】
塩麹 大さじ３
生鮭 １００ｇ
鶏ささみ ２本
里芋 中４個
人参 小１本
れんこん １５０ｇ
長ネギ １本
しめじ １/2株（約１００ｇ）
えのき 1株（約１００ｇ）
ぎんなん １０個
こんにゃく １/２枚
かまぼこ ８０ｇ
干し椎茸 ４枚
干し貝柱 ６個
干し椎茸戻し汁 ５００ｃｃ
干し貝柱戻し汁 ７００ｃｃ
だしつゆ（３倍濃縮）１００ｃｃ
いくら 適量
みつば ４本
【作り方】
１ 干し椎茸と干し貝柱はそれぞれ水で戻す
２ 鮭とささみは一口大に切って、塩麹を揉み込んでおく
３ 里芋は皮をむき、短冊切りにして塩（分量外）で揉む。洗ってザルにあげておく
４ 人参、レンコンは皮をむいて短冊切り、長ネギは１ｃｍのぶつ切り
しめじは小房にし、えのきは３ｃｍくらいに切ってほぐす。ぎんなんは殻をむく。
こんにゃくとかまぼこは短冊切りにする。戻した干し椎茸は石づきを取って薄切り
貝柱はほぐしておく。みつばはざく切りにする
５ 椎茸戻し汁と貝柱戻し汁は足りなければ水を足して分量にしておく
６ 鍋に里芋・人参・れんこん・しめじ・えのき・こんにゃく
干し椎茸・貝柱とそれぞれの戻し汁を入れてフタをして火にかける
７ 煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、鮭とささみを塩麹ごと加える
８ 長ネギ・ぎんなん・かまぼこを加える
９ 野菜が柔らかくなったらだしつゆで味つけする
１０ お椀によそい、いくらとみつばを乗せて完成
☆スタッフの一口メモ
今回放送でご紹介できなかったのが悔やまれる程本当に美味しい一品でした
これぞ新潟の味！
