【材料】（４人分）
剥き牡蠣 ８個
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
＜タルタルソース＞
ゆで卵 １個
玉ネギ １５ｇ
ピクルス １０ｇ
ケッパー １０粒
マヨネーズ 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
パセリ 少々
レモンの皮のすりおろし 少々
広島レモン １/２個
千切りキャベツ、（ミニ）トマトなど付け合わせ
【作り方】
１ タルタルソースを作る
玉ネギ、ピクルス、ケッパー、パセリはみじん切りにする
ゆで卵を潰し、材料を混ぜ合わせる
２ 牡蠣は洗って水気をふき、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける
３ １８０℃の油で牡蠣を揚げる
４ お皿に付け合わせと共に盛り付け、レモンとタルタルソースを添えて完成
【材料】（４人分）
剥き牡蠣 ２０個
長ネギ ２本
紹興酒 大さじ１
醤油 小さじ２と1/2
オリーブオイル 小さじ２
アーモンドオイル 大さじ２
【作り方】
１ 牡蠣は洗って水気をふく
２ 長ネギは白い部分は白髪ネギ、他は粗みじん切りにする
３ フライパンにオリーブオイルを熱し、ネギを炒める
４ 牡蠣を加えてさっと炒め、紹興酒と醤油で味付けする
５ お皿に盛り付け白髪ネギを乗せる
６ 熱々に熱したアーモンドオイルを回しかけて完成
【材料】（４人分）
剥き牡蠣 ２００ｇ
車エビ ８尾
白菜 ２～３枚
長ネギ １本
ごぼう １/２本
にんじん ４切
椎茸 ４枚
春菊 １束
焼き豆腐 １丁
結び糸こんにゃく １パック
かつおだし １２００ｃｃ
赤だし ２００ｇ
米味噌 １００ｇ
砂糖 大さじ２
酒 小さじ１
みりん 大さじ１
七味
【作り方】
１ 牡蠣は洗う
２ 白菜はザク切り、長ネギは斜め切り、ごぼうはささがき、
にんじんは薄切り、椎茸は石づきを取る
春菊は太い茎を除き、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る
結びこんにゃくはあく抜きしておく
３ 味噌２種類と砂糖、酒、みりんをよく混ぜ合わせ、土鍋のふちにゴムベラなどで塗り付ける
４ 鍋にかつおだしを入れ、カキ、エビ、春菊以外の具材を煮る
５ 野菜に火が通ったら、カキ、エビ、春菊を少量ずつ入れ、
周りの味噌を煮溶かしながら器によそっていただく
好みで七味をふる
