筑前煮
＜材料＞
丸しいたけ（中サイズ） ６個
鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
酒 小２
醤油 小２
れんこん ３００ｇ
人参 １本
ごぼう １/２本
こんにゃく １/２枚
絹さや
サラダ油
出し汁 ２００ｃｃ
酒 大２
砂糖 大２
醤油 大２
みりん 大２
＜調理工程＞
①鶏もも肉は、１口大に切り、醤油、酒で下味をつける。
②丸しいたけ（中サイズ）は石づきを取る。
③れんこんは皮を剝き、７ｍｍの厚さの半月切りにして、水にさらす。
④ごぼうは、皮をこそげ取り、７ｍｍの厚さの斜め切りにし水にさらす。
⑤人参は皮をむき、乱切りにし、こんにゃくは、手で１口大にちぎる。
⑥絹さやは、筋を取りさっと塩茹でにして、斜めに切る。
⑦鍋を中火にかけ油を熱し、①の鶏肉を炒める。
⑧火の通りにくい、ごぼう、人参、こんにゃく、丸しいたけ、れんこんと炒める。
⑨全体に油が回ったら、出し汁、酒、砂糖を加え、落とし蓋と蓋をして、やや火を弱め、
１０分程煮る。
⑩醤油を加え、落とし蓋をして、蓋を少しずらし、７分程具材が柔らかく煮汁が少なくなるまで煮る。
⑪みりんを加え、火をやや強めて、鍋を返しながら煮詰めて照りを出す。
⑫器に盛り付け、絹さやを飾る。
