レシピブログ

ヤーコンのきんぴら

【材料（４人分）】
ヤーコン ２本（約２００ｇ）
人参 １/２本（約７０ｇ）
ゴマ油 小さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
鷹の爪（輪切り） １/２本分
煎りゴマ 適量

【作り方】
１　ヤーコンは皮をむいて５〜６㎝の千切りにし、水にさらした後、水気をきる
２　フライパンにゴマ油を熱し、人参を炒める
３　ヤーコンを入れ、みりん、醤油、鷹の爪を入れて水気がなくなるまで炒める
４　お皿に盛り付け、煎りゴマをふりかけて完成

ヤーコンの筑前煮

【材料（４人分）】

ヤーコン ２本（約２００ｇ）
人参 １００ｇ
こんにゃく １００ｇ
干し椎茸 ４枚
サヤエンドウ ４０ｇ
鶏モモ肉 １００ｇ
サラダ油 小さじ２
みりん 小さじ１
醤油 小さじ１
かつおだし ４００ｃｃ
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 小さじ１/２
醤油 大さじ１と１/３

【作り方】
１　鶏肉を薄くそぎ切りにする。ヤーコンは皮を剥き、乱切りにし、水にさらす。人参、コンニャクも同じ大きさに切り、コンニャクは熱湯で２〜３分茹でる。干し椎茸は戻してそぎ切りにする。サヤエンドウは筋を取って茹でる。
２　鍋を熱してサラダ油を入れ、鶏肉を加え表面に焦げ目がつくくらいに両面を焼き、みりん小さじ１と醤油小さじ１を絡める
３ さらにヤーコン、人参、コンニャク、干し椎茸を炒め、だしを加えて５分ほど煮る
４　酒、みりん、塩、醤油を加えてさらに煮る
５　汁気がほとんどなくなりサヤエンドウを加えたら完成

ヤーコンのかき揚げ

【材料（4人分）】
ヤーコン １本（約１００ｇ）
人参 4０ｇ
ピーマン １個
干しエビ １０ｇ
マイタケ １/２パック
天ぷら粉 １カップ
水 １００ｃｃ
揚げ油 適量
塩 適量

【作り方】
１　ヤーコンは皮をむいて５〜６㎝の千切りにし、水にさらした後、水気をきる。人参、ピーマンも千切りにし、マイタケをほぐす
２　天ぷら粉に水を混ぜて衣を作り、材料を合わせる
３　１７０℃の油で揚げて完成。お好みで塩をふっていただく

ヤーコンの粕漬け

【材料】
ヤーコン １ｋｇ
塩 ４０ｇ（下漬け用）
酒粕 １ｋｇ
ざらめ １５０ｇ
塩 ２０ｇ
焼酎 ６０ｃｃ

【作り方】
１　ヤーコンの皮を抜き、水につけてざるにあげる。大きければ縦半分に切る
２　４０ｇ（４％）の塩をまぶし、重しをして１週間下漬けをした後、水気をとる
３　酒粕、ざらめ、塩、焼酎を混ぜ合わせる
４　漬け物容器に３とヤーコンを入れて半年漬ける
５　粕を手で取り、薄く切って完成

ヤーコン入りおでん

【材料（4人分）】
ヤーコン ２本
ゆで卵 ４個
こんにゃく １枚
ちくわ １本
さつま揚げ各種 適量
がんもどき 小４個
赤巻きのかまぼこ １/２個
昆布巻きのかまぼこ １/２個
牛筋 ４本
車麩（白エビ入り） ４個
丸はんぺん 小４個
かつおだし ２０００ｃｃ
醤油 大さじ３
みりん ５０ｃｃ
酒 １００ｃｃ
塩 小さじ１/２
結び昆布 小８個

【作り方】
１　鍋にかつおだしと結び昆布を入れておく
２　ヤーコンは皮をむいて輪切りにし、水から竹串が通る（20〜30分）程度まで茹でる
３　こんにゃくは食べ易く切って、あく抜きのために下茹でする
４　ちくわやさつま揚げ、かまぼこは食べ易い大きさに切る
５　１の鍋に調味料を入れて火にかけ、かまぼことはんぺん以外の具材を入れる
６　沸いてきたら極弱火にし、煮込む（一度火を止めて冷ますと味がさらに浸み込む）
７　最後にかまぼことはんぺんを入れて少し煮込んで完成