ブリのアラ炊き
＜材料＞
ブリの頭（カマ付き） １/２尾分
ブリの心臓 １尾分
里芋 １個
ごぼう １０ｃｍ
いんげん ３～４本
しょうが ５０ｇ
酒 ８００ｃｃ
水 ８００ｃｃ
砂糖 ２００ｇ
醤油 ５００ｃｃ
みりん ５００ｃｃ
柚子皮 適量
長ネギ １本
＜作り方＞
１ ブリの頭は縦半分に割る。熱湯にくぐらせて水に取り、うろこや血などを除いて、水気を拭く
２ ブリの心臓は適当な大きさに切り、水にさらして血抜きしておく
３ しょうがは皮ごとスライスする。里芋とごぼうは縦に４等分に切って下茹でする。いんげんは下茹でしておく。長ネギは白い部分を千切りにして流水にさらし、水気を切る
４ 鍋に頭としょうが、酒、水、砂糖を入れ、落しブタをして火にかける
５ 火が通ったら醤油とみりんを加え、心臓、ごぼう、里芋を入れる
６ ごぼうと里芋は一旦取り出し、ブリに煮汁をかけながら煮詰める
７ ごぼう、里芋を戻し、いんげんを入れる
８ お皿に盛り付け、柚子の皮の千切りをちらし、ネギを添えて完成
