〈材料〉 ４人分
ぼうぜがに（メス） １杯
丸ハギ ２尾
味噌 大さじ２（塩味で調整してください）
水 １５００ｃｃ
青ネギ ２～３本
〈作り方〉
1. カニのふんどし（腹側の三角の部分）をはずし、甲羅をはがす。ガニ（エラ）を除いて洗い、
カニを適当な大きさに切る。丸ハギは皮をはがして半分に切り、肝は残して内臓は洗い流す
2. 鍋に湯を沸かし、カニと丸ハギを入れ、アクを除きながら茹でる
3. 火が通ったら味噌を溶かし入れる
4. お椀によそい、小口に切った青ネギをちらして完成
〈材料〉
ぼうぜがに（メス） １杯
A
玉ネギ（スライス） １個
赤粉唐辛子 大さじ４
醤油 大さじ２
魚醤 大さじ２
酒 大さじ１
おろしにんにく 大さじ１
おろししょうが 小さじ１
コチュジャン 大さじ１と１/２
梅エキス（臭み取り） 大さじ２
砂糖 少々
ゴマ油 大さじ１
白炒りゴマ 少々
青唐辛子 １本
日本酒（下処理用） 適量
〈作り方〉
1. Aをすべて混ぜ合わせ、半日おく
2. カニのふんどし（腹側の三角の部分）をはずし、甲羅をはがす。
ガニ（エラ）を除いて洗い、日本酒に２０分以上漬けておく
3. カニを適当な大きさに切り、１.を塗り付けて１日半冷蔵庫で寝かす
4. ゴマ油をまぶしてお皿に盛り付け、
白ゴマと斜め切りした青唐辛子をちらして完成
えびソーセージ （ソースのみ作る）
〈材料〉
エビの殻 約５０匹
（香味野菜）
玉ねぎ １個
人参 1/2本
セロリ １本
パセリの軸 ３本
ローリエ １枚
タイム 少々
ニンニク 1片
トマトピューレ ２００CC
水 ２００CC
ブランデー 適量
白ワイン 適量
塩コショウ 適量
生クリーム １５０〜２００CC
〈作り方〉
1. エビの殻を１時間空焼き
2. １０分ほど香味野菜を炒める
3. ２.に空焼きを入れブランデー、白ワインでフランべ
4. トマトピューレと水を加えて２０〜３０分ほど煮る
5. こして、少し煮詰めて塩コショウで味を整える
6. 生クリームを入れ少し煮詰めて完成
〈材料〉 ４人分
ぼうぜがに ２杯
鷹の爪 １本
にんにく １片
トマトソース ４００ｃｃ
白ワイン １００ｃｃ
水 ４００ｃｃ
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 適量
リングイネパスタ ２８０ｇ
イタリアンパセリ 適量
〈作り方〉
１. カニのふんどし（腹側の三角の部分）をはずし、甲羅をはがす
ガニ（エラ）を除いて洗い、適当な大きさに切る
にんにくはスライス、鷹の爪は半分に切って種を出す
２. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、
香りが出てきたらにんにくと鷹の爪は取り出す
３. カニを入れて炒め、色が変わったら白ワインと水を入れ、１５分程煮る
４. トマトソースを入れ、さらに煮詰める
５. パスタをゆで、ゆでたてを4.に入れてパスタのゆで汁でとろみを調整し、塩、こしょうで味を調える
６. お皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをちらして完成
