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鬼カサゴの薄造り

鬼カサゴ
大根ツマ
大葉
ポン酢
もみじおろし

１　鬼カサゴはうろこを落としてエラと内臓を取り、身は三枚におろす
２　皮を引き、刺身にする。
　　ポン酢ともみじおろしでいただく

炙り寿司

鬼カサゴ
酢飯
醤油
わさび

１ 鬼カサゴはうろこを落としてエラと内臓を取り、三枚におろす
２ 切り身を炙り、シャリと合わせて握り完成

唐揚げ

鬼カサゴ
揚げ油
塩 少2
片栗粉
レモン
ししとう

１　鬼カサゴはうろこを落としてエラと内臓を取る
２　頭を落とし２つに割る。身は３枚に下ろす。
３　塩で下味をし、片栗粉をまぶし、じっくりと揚げる。
３　頭とヒレ、骨は２度揚げする。
４　付け合わせのししとうを揚げてレモンを添える。

煮付け

鬼カサゴ 1尾
水　　2ｶｯﾌﾟ
醤油　2ｶｯﾌﾟ
味醂　1.5ｶｯﾌﾟ
酒　　1.5ｶｯﾌﾟ
砂糖　大2
生姜　１片
白髪ネギ
１　鬼カサゴはうろこを落としてエラと内臓を取り、切れ目を入れる。
２　水、みりん、酒、砂糖、醤油を入れ沸騰したら鬼カサゴ、薄切りの生姜を入れる。
３　落とし蓋をして、1５分～２０分程、汁を時々掛けながら煮上げる。
４　器に盛り付け、白髪ネギを飾る。

鬼鍋（鬼カサゴ鍋）

鬼カサゴ　　１尾
白菜　　　　１/２玉
ネギ　　　　１/２本
春菊　　　　半束
木綿豆腐　　１丁
くずきり　　３０ｇ
えのき　　　１パック
しいたけ　　４枚
油揚げ　　　１枚
銀杏　　　　４個

鍋汁
水　　　　９００ｃｃ
味噌　　　２５０ｇ
酒　　　　８０ｃｃ
みりん　　５０ｃｃ
醤油　　　１０ｃｃ
砂糖　　　４０ｇ

１　鬼カサゴはうろこを落としてエラと内臓を取り、三枚におろす
２　別の鍋で調味料を全て入れ沸かしておく。
３　きざんだ白菜を鍋の底に敷き詰める。
４　その他の野菜類・鬼カサゴを白菜の上に盛り付ける
５　２の汁を加え火にかける（野菜・鬼カサゴから出るアクを取り除く）
６　煮込んで完成。