エビソース
えびソーセージ （ソースのみ作る）
〈材料〉
エビの殻 約５０匹
（香味野菜）
玉ねぎ １個
人参 1/2本
セロリ １本
パセリの軸 ３本
ローリエ １枚
タイム 少々
ニンニク 1片
トマトピューレ ２００CC
水 ２００CC
ブランデー 適量
白ワイン 適量
塩コショウ 適量
生クリーム １５０〜２００CC
〈作り方〉
1. エビの殻を１時間空焼き
2. １０分ほど香味野菜を炒める
3. ２.に空焼きを入れブランデー、白ワインでフランべ
4. トマトピューレと水を加えて２０〜３０分ほど煮る
5. こして、少し煮詰めて塩コショウで味を整える
6. 生クリームを入れ少し煮詰めて完成
