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★梅山豚の出汁しゃぶしゃぶ(4人前)　

〈材料〉
・ロースしゃぶしゃぶ 肉　　320g
・長ネギ　　 2本
・出汁　　　 1000cc
・ 塩　　　　　3g
①長ネギは3cm幅に切りフライパンで強めに焼く。
②出汁に塩と焼いた長ネギをいれ一煮立ちさせる。
③火を弱めてしゃぶしゃぶ肉を1枚ずつ入れ、しゃぶしゃぶして
長ネギと合わせて食べる。

★ローストポーク

〈材料〉
・ ロースブロック　５００ｇ
・ 白菜　４枚
・ 塩胡椒　少々

①豚ロース肉　５００ｇ塩胡椒　白菜で包みラップで包む。
袋に入れ空気を入れてしっかり閉じ、水を沸かした鍋に入れる
②上から布をかぶせ極弱火で１時間じっくりと加熱する。
③白菜をはずし、油を熱したフライパンに塩胡椒した肉を入れ焼き色を付ける（５分程度）脂面から入れしっかり色を付ける。側面はさっと焼く
④食べ易い大きさにカットして、ソースかける。

≪ソース≫
〈材料〉
・汁１３０ｇ（袋の中にたまった汁）
・片栗粉　適量
・牛乳　５０ｇ
・粒マスタード大１

①包んでいた白菜を細かく切り、汁、牛乳と一緒に鍋に入れる。
沸いたら片栗粉でとろみをつけ粒マスタードを入れて完成。

★肉まん

〈材料〉
具材
梅山豚（バラ）　１６０ｇ
玉ねぎ　　　　　１００ｇ
たけのこ　　　　５０ｇ
キャベツ　　　　３０g
長ネギ　　　　　２０g
醤油　　　　　　２０g
パン粉　　　　　１０g
砂糖　　　　　　１０g
ごま油　　　　　少々
でん粉　　　　　５g
しいたけ　　　　４５g
・ 塩　　　　　　　少々
・ しょうが　　　　少々
・ コショウ　　　　少々
・ にんにく　　　　少々

（皮）
・小麦粉　　　　３００g
・水　　　　　　１３０g
・砂糖　　　　　３０g
・ラード　　　　１２g
・イースト　　　６g
・塩　　　　　　少々（０、６g）
・ ベーキングパウダー　少々（０、４g）

① 具材を全てボールで混ぜる
② 皮の材料を混ぜ室温で15分寝かす
③ 包んで中火で２０分間蒸して完成

★ミルフィーユカツ

〈材料〉
モモ薄切り　　　　３２０ｇ
パルメザンチーズ　お好み量
塩・コショウ
レモン　　　　　　１個
小麦粉・卵・パン粉

①モモ肉の水分をよくとり、1枚ずつに塩・胡椒・パルメザンチーズをふりかけて重ねる。
②レモンの皮部をすりおろし、ふろかける。
③２つ折りにして、衣を付け170度の油でじっくり揚げる。
④取り出して、１分程やすませ、ソースをかけずに食べる。

★梅山豚100% ハンバーグ

〈材料〉
梅山豚挽肉　　４００ｇ
パン粉　大４
卵　　１個
ナツメグ　適量
塩　小１　胡椒　小1/４
玉ねぎ　1/2個　１００ｇ　極みじん切り　フードプロセッサーがあればほぼピューレ状
レンコン　４００ｇ
干し芋　１００ｇ

①皮を剥いたレンコンはチーズおろしで荒く削る
手で絞りオリーブで軽く色付くまで炒めて、冷ましておく
②干し芋は５ｍｍカットし、
ボールに肉、塩、芋を入れて粘り気が出るまで混ぜる。
残りの材料を入れて混ぜる。
③1人１００ｇ位を成型し、フライパンで両面色がつくまで焼く。
焼き色が付いたらソースに入れ軽く煮込む

≪カレー　トマト　玉ねぎソース≫
〈材料〉
ミニトマト　１３０ｇ
玉ねぎ　　　１３０ｇ
白ワイン　　大２
コンソメ　　２００ｃｃ
カレー粉　　小１
オリーブオイル　　大６
りんごジャム　　大１

①オリーブオイルを熱し玉ねぎを入れ軽く炒める。トマトを加え更に炒める。
②カレー粉加え香りをだし、白ワインを入れ軽くアルコール飛ばし、コンソメを入れる。
③表面を焼いたハンバーグを入れて軽く煮込む　
蓋はしないで水分を飛ばすように時折ハンバーグをひっくり返しながら　15分程煮込む。