刺し身
＜材料＞
ヒラマサ
ツマ
醤油
わさび
ポン酢
塩
＜作り方＞
1.ヒラマサはうろことエラを取る。内臓を出して、胃袋を別にする
2.頭を落として三枚におろす。サクにして皮を引き、適当な厚さに切る
3.胃袋は中身を出して塩揉みし、包丁の峰でぬめりをこそぐ。茹でて氷水に取り、水気を拭いて千切りにする
4.刺身と胃袋をツマと共に盛り付けて完成。刺身は醤油でお好みでわさびをつけて、胃袋はポン酢でいただく
レシピブログ
カマの塩焼き
＜材料＞
ヒラマサのカマ
塩
＜作り方＞
1.ヒレには塩をしっかりと付け、全体に塩を振る。焼いて完成
アラ汁（４人分）
＜材料＞４人分
ヒラマサのアラ（頭・中骨・腹骨など） １/２尾分
大根 ２５０ｇ
にんじん １５０ｇ
長ネギ １本
だし昆布 １枚
水 １５００ｃｃ
味噌 １３０ｇくらい（塩味で調整してください）
しょうが １片
青ネギ 適量
＜作り方＞
1.アラは適当な大きさに切り、霜降りして氷水に取り、水気を切る
2.大根、にんじんはいちょう切り、長ネギはぶつ切り、しょうがはおろし、青ネギは小口切りにする
3.鍋にだし昆布、水、アラ、大根、にんじん、長ネギを入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながら煮る
4.野菜が柔らかくなったら味噌で味を調え、おろししょうがを入れる
5.お椀によそい、青ネギをちらして完成
照り焼き（４人分）
＜材料＞４人分
ヒラマサ ４切
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
サラダ油 少々
ししとう（付け合わせ） ８本
＜作り方＞
1.醤油、酒、みりんは混ぜ合わせておく
2.フライパンにサラダ油を熱し、ヒラマサを並べてフタをして焼く
3.七分火が通ったらフタを外し、裏返してさらに焼き、１の調味料を入れてヒラマサに絡める
4.お皿に盛り付け、焼いたししとうを添えて完成
漬け丼（４人分）
＜材料＞４人分
ヒラマサ刺身用サク ４００ｇ
燻製しょうゆ 大さじ４
日本酒 大さじ２
みりん 大さじ２
米 ２合
米酢 ５０ｃｃ
砂糖 大さじ２
塩 小さじ２/３
卵黄身 ４個分
海苔 適量
＜作り方＞
1.【酢飯】米を固めに炊き、飯台などに移す。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて回しかけ、切るように混ぜて、冷ます
2.【漬け】小鍋に日本酒とみりんを入れて煮切る。燻製しょうゆと合わせて粗熱を取る
3.ヒラマサを斜め薄切りにし、１に漬けて２０分程置く
4.丼に酢飯をよそい、ヒラマサ漬けを全体に乗せる。
5.真ん中に卵の黄身を乗せ、きざみ海苔をちらせて完成
