ヒオウギ貝の刺身
【材料】
ヒオウギ貝
塩
【作り方】
1. ヒオウギ貝は殻から外し、貝柱とヒモに分ける。貝柱は氷水で洗って、水気をふく。ヒモは塩で揉み、よく洗って水気をふく
2. 盛り付けて完成
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ヒオウギ貝のバター醤油焼き
【材料】
ヒオウギ貝
バター
醤油
【作り方】
1. ヒオウギ貝を炭火で焼き、口が開いてきたら汁を器に出して裏返す
2. 火が通ったら少量の醤油をかけ、バターを乗せて完成
ヒオウギ貝のタルタルフライ
【材料】(４名分)
ヒオウギ貝貝柱 ８個
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
［タルタルソース］
ゆで卵 １個
玉ネギ １５ｇ
ピクルス １０ｇ
ケッパー １０粒
マヨネーズ 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
パセリ 少々
【作り方】
1. ［タルタルソース］玉ネギはみじん切りにして水にさらし、水気を切ってペーパーにくるんで絞っておく。ピクルス、ケッパー、パセリもみじん切りにする。ゆで卵を潰し、全ての材料を混ぜ合わせて完成
2. 貝柱に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。１８０℃の油で揚げて完成
3. フライにタルタルソースをかけていただく
ヒオウギ貝のアヒージョ
【材料】(４人分)
ヒオウギ貝 ４個
マッシュルーム ４個
ミニトマト ４個
にんにく １片
鷹の爪 １本
パセリ 少々
EXバージンオリーブオイル １００ｇ
塩 少々
ブラックペッパー 少々
バゲット お好みで
【作り方】
1. ヒオウギ貝は殻から外して洗い、水気をふく。半分か４等分に切る
2. マッシュルームは４等分に切り、にんにくとパセリはそれぞれみじん切り、鷹の爪は半分に切って種を出しておく
3. 小さめの鍋ににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火にかける
4. 香りが出てきたらマッシュルームとヒオウギ貝を入れて少し火を強める
5. 火が通ったらミニトマトを入れて、塩とブラックペッパーで味を調え、パセリをちらして完成
6. お好みでバゲットといただく
ヒオウギ貝のパエリア
【材料】（４人分）
ヒオウギ貝 ８個
あさり ２００ｇ
殻付きエビ ４尾
鶏モモ肉 ２００ｇ
玉ネギ １/２個
赤パプリカ １/２個
アスパラ ４本
トマト １/２個
にんにく １片
レモン １/２個
米 ２カップ（４００ｍｌ）
水 ３カップ
固形コンソメ １個
サフラン ひとつまみ
塩 小さじ２
オリーブオイル 大さじ２
【作り方】
1. ヒオウギ貝は殻から外して洗う。あさりは砂抜きしてよく洗う、海老は背ワタを取る
2. 鶏肉は小さめ一口大に切り、玉ネギとにんにくはそれぞれみじん切りにする。パプリカは一口大に切り、トマトは１ｃｍ角に切る。レモンはくし切りにする
3. 鍋に水とサフラン、コンソメ、塩を入れてひと煮立ちさせておく
4. パエリア鍋（なければフライパン）ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉と玉ネギを炒める
5. トマトとあさりを入れてさらに炒め、無洗米を入れて炒める
6. なじんだら３のスープを入れ、上にヒオウギ貝、エビ、パプリカ、アスパラを並べ、アルミホイルでフタをして弱めの中火で２０分程炊く
7. 炊けたらレモンを飾って完成
ヒオウギ貝の香味スモーク
【材料】
ヒオウギ貝貝柱とヒモ ８個分
みかん(せとか)の皮 少々
塩 少々
山椒 少々
ブラックペッパー 少々
桜チップ（燻製用） 少々
*燻製するには、フライパンとフタ、フライパンに入る網（チップが下に入れられる様に、鍋肌にひっかかる大きさ）が必要です
【作り方】
1. ヒオウギ貝のヒモは塩で揉み、洗って水気をふく
2. みかんの皮を薄くむき（白い部分は入れない）、細かい千切りにする
3. 貝柱、ヒモ、みかんの皮、塩を揉み込んで、１時間ほどおく
4. バットなどの上にまきすを置き、そこに貝柱とヒモを並べ、蒸し器に入れて５分程蒸す
5. 貝柱に山椒とブラックペッパーをふって、網にならべる
6. フライパンに桜チップを入れてチップに直接火を付け、５を網のまま入れ、少しずらしてフタをし、燻製する（完全にフタをするとチップが燃えないので）
7. ほどよく色付いたら完成
