アマゴの塩焼き
【材料】
アマゴ
塩
【作り方】
①アマゴはエラと内臓を除き、血合いを取りながら洗う
②水気を拭いて串を打ち、ヒレや尾には化粧塩をし、全体に塩を振る
③表面からじっくりと焼く。裏面も焼いて完成
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アマゴの梅肉巻き
【材料（４つ分）】
アマゴ ４尾
梅肉 ２０ｇ
大葉 ８枚
サラダ油
【作り方】
①アマゴは、頭を落として背開きにする。
内臓と血合いを除いて洗い、水気を拭く。中骨と尾を除き、腹びれも取る
②アマゴに大葉を並べ、梅肉を塗って尾の方から巻き、最後は楊枝で留める
③フライパンにサラダ油を熱し、２を並べ、フタをして焼く
④焼き色が付いたら裏返し、さらに焼く
⑤火が通ったら楊枝を抜き、お皿に盛り付けて完成
アマゴと山菜の味噌和え
【材料（４人分）】
アマゴ ２尾
こごみ ５０ｇ
あさつき ４０ｇ
味噌 大さじ１
醤油 小さじ１/２
砂糖 大さじ１/２
みりん 小さじ１
【作り方】
①アマゴは内臓を除き、血合いを取りながら洗う。水気を拭いて焼き色が付く程度素焼きする
②鍋に少量の湯を沸かし、①のアマゴを煮る。火が通ったらあらめにほぐして、頭と骨を除く
③こごみとあさつきは４～５ｃｍほどに切り、それぞれさっと茹でて冷水に取る。
水気をよく切っておく
④味噌、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせ、アマゴとこごみ、あさつきを混ぜ合わせて完成
アマゴと山菜の炊き込みご飯
【材料（４人分）】
アマゴ ３尾
塩（塩焼き用） 少々
たけのこ（水煮したもの） ５０ｇ
つくし（下処理したもの） ５０ｇ
わらび（あく抜きしたもの） ５０ｇ
椎茸 ２枚
米 ３合
かつおだし ６００ｃｃ
醤油 大さじ１
酒 大さじ２
木の芽 適量
【作り方】
（炊飯器で炊いてもＯＫです）
①米を洗い、ザルにあげて３０分ほど置く
②アマゴはエラと内臓を除き、血合いを取りながら洗う。
水気を拭いて全体に塩を振り、焼き色が付く程度焼く
③土鍋に米とかつおだし、醤油、塩、酒を入れて混ぜ、山菜等を全体に広げて入れる。
塩焼きしたアマゴを上に並べる
④強めの中火にかけ、湯気が勢いよく出てきたら弱火にし、１０～１２分程炊いて火を止める
⑤１０分程蒸らしてフタを開け、アマゴの頭と中骨を除いて混ぜ合わせる
⑥お茶碗によそい、木の芽を飾って完成
