アマゴと山菜の炊き込みご飯
【材料（４人分）】
アマゴ ３尾
塩（塩焼き用） 少々
たけのこ（水煮したもの） ５０ｇ
つくし（下処理したもの） ５０ｇ
わらび（あく抜きしたもの） ５０ｇ
椎茸 ２枚
米 ３合
かつおだし ６００ｃｃ
醤油 大さじ１
酒 大さじ２
木の芽 適量
【作り方】
（炊飯器で炊いてもＯＫです）
①米を洗い、ザルにあげて３０分ほど置く
②アマゴはエラと内臓を除き、血合いを取りながら洗う。
水気を拭いて全体に塩を振り、焼き色が付く程度焼く
③土鍋に米とかつおだし、醤油、塩、酒を入れて混ぜ、山菜等を全体に広げて入れる。
塩焼きしたアマゴを上に並べる
④強めの中火にかけ、湯気が勢いよく出てきたら弱火にし、１０～１２分程炊いて火を止める
⑤１０分程蒸らしてフタを開け、アマゴの頭と中骨を除いて混ぜ合わせる
⑥お茶碗によそい、木の芽を飾って完成
