ビシソワーズ
材料
ボリジ ２株
じゃがいも ２５０ｇ
玉ネギ ５０ｇ
ブイヨン ２５０ｃｃ
ローリエ １/２枚
塩 小さじ１
こしょう 少々
バター １０ｇ
牛乳 ３００
生クリーム ５０ｃｃ+仕上げ用
オリーブオイル 少々
粗挽きブラックペッパー 少々
作り方
1. じゃがいもは皮を剥いて薄いいちょう切り。玉ネギは薄くスライスする。
ボリジは飾り用を少量別にとっておく
2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、玉ネギとじゃがいもを炒める。
ブイヨンとローリエを入れて、塩、こしょうで味付けし、柔らかくなるまで煮る
3. ２のローリエを抜き、ミキサーにかける。これを濾して冷蔵庫で冷やす
4. ３に牛乳と生クリームを入れてミキサーにかけ、さらにボリジを入れて回す
5. 器によそい、ボリジ、生クリーム、オリーブオイル、ブラックペッパーを飾って完成
