田楽
材料
鳥飼なす ２個
八丁味噌 ６０ｇ
ハチミツ ３０ｇ
みりん 大さじ１と１/２
白ゴマ 適量
揚げ油 適量
大葉 ４枚
作り方
1. 八丁味噌とはちみつ、みりんを混ぜ合せて火にかけ
混ぜながらとろみが少し付く程度まで練る
2. なすはヘタを落として縦半分に切り、実に格子状の切れ目を入れる
3. なすを１８０℃の油で柔らかくなるまで揚げる
4. お皿に大葉を敷いてなすを盛りつけ、１の味噌をかけて白ゴマをふったら完成
レシピブログ
すっぱ揚げ浸し
材料
鳥飼なす 大１個（小なら２個）
おろしにんにく 大１片分
醤油 大さじ２
かつおだし 大さじ３
酢 大さじ３
砂糖 小さじ１/２
青ネギ １本
揚げ油
作り方
1. なすはヘタを切って縦１/８のくし形に切る。皮に格子状の切れ目を入れる
2. おろしにんにく、醤油、かつおだし、酢、砂糖を混ぜ合わせる
3. １８０℃の油でなすを揚げ、熱々のまま２に漬ける
4. 冷蔵庫で１～２時間冷やす
5. 器に盛り付け、小口に切った青ネギをちらして完成
焼きナスのムース
材料
鳥飼なす 大１個（正味１８０ｇ）
生クリーム １００ｃｃ
塩 ひとつまみ
顆粒コンソメ 小さじ１/２
粉ゼラチン 小さじ２
水 大さじ２
ミニトマト １個
セルフィーユ 少々
作り方
1. なすのヘタの際にぐるりと包丁で切れ目を入れる。
直火でなすの皮が焦げるくらいしっかりと焼いて、皮をむく
2. 粉ゼラチンに水を入れてふやかし、湯せんかレンジにかけて溶かす
3. ミキサーになす、塩、コンソメ、ゼラチンを入れて滑らかになるまで回す
4. 生クリームを泡立て、３を混ぜ合わせる
5. バットなどに流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める
6. スプーンなどですくって器に盛り付け、１/４にカットしたミニトマトとセルフィーユを飾って完成
スタミナ麻婆丼
材料
鳥飼なす 大２個（小なら３個）
豚挽き肉 ２００ｇ
長ネギ １本
にんにく ２０ｇ
しょうが １０ｇ
ニラ １/２束
豆板醤 大さじ１/２（お好みで調整）
サラダ油 適量
鶏ガラスープ １５０ｃｃ（水１５０に鶏ガラスープの素小さじ１）
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ１
味噌 大さじ１
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ２：水小さじ２
揚げ油 適量
ごはん どんぶり４杯分
糸唐辛子 適量
作り方
1. なすはヘタを落として大きめの乱切りにする。
長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切り、ニラは５ｃｍの長さに切る
2. 鶏ガラスープに醤油、砂糖、味噌を混ぜ合わせておく
3. なすを１８０℃の油で揚げる
4. 炒め鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら豆板醤を炒める
5. 豚挽き肉と長ネギを炒め、火が通ったら揚げたなすを入れる
6. 合わせ調味料で味付けしてニラを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める
7. 器にご飯をよそって麻婆なすをのせ、糸唐辛子を飾って完成
