＜材料＞
夕顔 ３５０ｇ（正味）
じゃがいも １個
にんじん １/２本
かつおだし １２００ｃｃ
味噌 大さじ４（塩味で調整してください）
青ネギ ２本
＜工程＞
1. 夕顔は種を取り、皮をむいていちょう切り、じゃがいもと
にんじんは皮をむいていちょう切りにする。青ネギは小口切りにする
2. だしを沸かし、じゃがいもとにんじんを煮て、八分通り火が通ったら
夕顔を煮る
3. 夕顔に火が通ったら味噌を溶かし入れる
4. お椀によそい、青ネギをちらして完成
＜材料＞
夕顔 ３５０ｇ（正味）
豚挽き肉 １００ｇ
鷹の爪輪切り １/４本分
醤油 大さじ１と１/２
砂糖 大さじ１
酒 小さじ１
みりん 小さじ１
水 １００ｃｃ
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 少々
＜工程＞
1. 夕顔は種を取り、皮をむいて厚めのいちょう切りにする
2. フライパンにサラダ油と鷹の爪を熱し、豚挽き肉を炒める
3. 肉がパラパラしてきたら夕顔と醤油、砂糖、酒、みりんを入れて炒める。水を入れてフタをし、蒸し煮にする
4. 夕顔に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成
＜材料＞
夕顔 適量
天ぷら衣 適量
揚げ油 適量
塩
＜工程＞
1. 夕顔は種を取り、皮をむいて大きめに切る
2. 夕顔に天ぷら衣を付け、１８０℃の油で揚げて完成
3. 塩をふっていただく
＜材料＞
夕顔 ４００ｇ（正味）
豚バラ薄切り肉 １６枚
コンソメ 適量
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 少々
【ソース】
卵黄 ３個
酢 大さじ１弱
塩 少々
＜工程＞
1. 夕顔は種を取り、皮をむいて長めに８個に切る
2. 鍋にコンソメを沸かして塩を入れ、夕顔を煮る。少し柔らかくなったら冷ましておく
3. 夕顔の水気を拭き、豚バラ肉を１個につき２枚巻く。塩とこしょうを振る
4. 【ソース】卵黄に塩を入れ、混ぜながら湯せんにかける。酢を少量ずつ入れてさらに混ぜ、とろみが付いたら冷水にあてて粗熱を取る
5. フライパンにサラダ油を熱し、肉巻きを焼く。さらに塩こしょうを振る
6. お皿に盛り付け、ソースを添えて完成
＜材料＞
豚バラ肉ブロック ２本（約１ｋｇ）
夕顔 ５００ｇ（正味）
醤油 １００ｇ
酒 ２００ｇ
みりん ５０ｇ
砂糖 １５ｇ
はちみつ ２０ｇ
水 適量
サラダ油 少々
＜工程＞
1. フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉ブロックを脂の面から焼き、裏返してさらに焼く
2. 大きな鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮切る。醤油、砂糖、水を入れてさらに沸かす
3. ブロック肉を２の鍋に入れて、沸いてきたら弱火にして６時間ほど煮る
（水分が減ったらひたひたになる程度水を足す）。
火を止めたら粗熱を取り、一晩冷蔵庫に置く
4. 上に固まった脂を取り除き、肉を大きめに切る。夕顔は種を取り、皮をむいて大き目に切る
5. 肉と夕顔を鍋に戻し、フタをして１５～２０分程煮る
6. 最後にはちみつを入れ、器に盛り付けて完成
＜材料＞
夕顔 ３００ｇ（正味）
あらびきフルト ４本
じゃがいも ２個
にんじん １本
キャベツ １/４個
セロリ ４０ｇ
ブロッコリー １/２株
牛すね肉（スープを取った肉。なくてもＯＫ） ２００ｇ
スープ １５００ｃｃ（市販のブイヨンを使用してもＯＫ）
塩 適量
ブラックペッパー 適量
粒マスタード 適量
【スープ】
牛すね肉 ５００ｇ
鶏ガラ １羽分
ローリエ ５枚
ブーケガルニ １束
コンソメ 適量
塩 適量
こしょう 適量
＜工程＞
1. 【スープ】鶏ガラを高温のオーブンで１５分程焼く。
鍋に水をローリエ、ブーケガルニ、鶏ガラを入れて火にかける。
牛すね肉は適当な大きさに切って塩、こしょうを振り、フライパンで焼く。
これも鍋に入れ、４～５時間弱火で煮る （→ 市販のブイヨンを使用してもＯＫです）
2. 夕顔は種を取り、皮をむいて大きめに切る。じゃがいも、にんじんは皮をむいてくし切りにし、
それぞれ下茹でしておく。キャベツは大きなくし切り、セロリは葉ごと小さく刻む
3. 鍋に野菜とスープを取った牛すね肉（なくてもＯＫ）、
あらびきフルトを入れてスープを注ぎ、火にかける
4. 沸いてきたら弱火にし、夕顔が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える
5. お皿に盛り付け、粒マスタードを添えて完成
