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よっぱらいサバの握り

【材料】4人前
よっぱらいサバ　　　　２尾
酢
塩
わさび
すし飯

【作り方】
①サバは３枚におろし、小骨を抜き、皮を剥ぐ。
②塩をして、１５分程置き、洗い流し、水気をふきとる。
③バットにサバを入れ、酢をひたひたに加え、２０分程漬け込む。
④水気をふきとり、削ぎ切りにし、握りずしにする。

浜焼き鯖

【材料】4人前
よっぱらいサバ
醤油
おろし生姜

【作り方】
①サバは背開きにして、内蔵を取り除く。
②縦に太めの竹の串を刺し、１５～２０分程両面をじっくり焼き上げる。
③お好みで生姜醤油で食す。

よっぱらいサバのピリ辛炒め

【材料】4人前
よっぱらいサバの切り身　　4枚
・酒　　　　　　　　　　　大２
・醤油　　　　　　　　　　大２
・おろし生姜　　　　　　　１片分
片栗粉
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
しめじ　　　　　　　　　　1パック
赤パプリカ　　　　　　　　１/２個
ししとう　　　　　　　　　5本

豆板醤　　　　　　　　　　小１
輪切り唐辛子　　　　　　　小１
揚げ油
☆合わせ調味料　
酢　　　　　　　　　　　　7０g
醤油　　　　　　　　　　　６０g
水　　　　　　　　　　　　7０cc
砂糖　　　　　　　　　　　４０g
酒　　　　　　　　　　　　３５g
水溶き片栗粉

【作り方】
①サバは小骨を抜き、２～３ｃｍ幅に切る。
②酒・醤油・生姜に漬け込み１５分程おく。
③玉ねぎはくし形、パプリカは２ｃｍ幅に切りさらに半分に切る。しめじは小房に、ししとうは、竹串で数ヶ所穴を開ける。
④②のサバの汁気をふき取り、片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。
⑤野菜もさっと油通し、油を良く切っておく。
⑥フライパンに少量の油を馴染ませ、唐辛子、豆板醤を炒め、合わせ調味料を全てよく混ぜ加える。
⑦水溶き片栗粉で弱めにとろみを付ける。
⑧揚げたサバと野菜を入れて、強火で炒めタレを絡めて完成。

サババーグ

【材料】4人前
よっぱらいサバ　３００ｇ
長ネギ　　　　　５０ｇ
たたき梅　　　　３０ｇ
大葉　　　　　　１０枚
卵　　　　　　　１個
塩　　　　　　　小１
味噌　　　　　　大１
片栗粉　　　　　大２
サラダ油
飾り（大葉・プチトマト）

【作り方】
①サバは３枚におろし骨を抜き、皮を剥ぎ、荒めにたたく。
②ネギ、大葉をみじん切りにする。
③ボールに①②、たたき梅、塩、卵、味噌、片栗粉を加え、全体がまとまるくらいに混ぜる。
④フライパンに少し多めの油を温め、成形したタネを並べ入れ、こんがり焼き上げる。

船場汁

【材料】4人前
よっぱらいサバ　　　　１尾
大根　　　　　　　　　１０ｃｍ
人参　　　　　　　　　５ｃｍ
柚
水　　　　　　　　　　１リットル

【作り方】
①サバを３枚におろし、２ｃｍ幅に切り、多めの塩をして、１時間ほど置く。
②大根と人参はいちょう切りにして、下湯でしておく。
③サバの塩を軽く洗い流し、沸騰した鍋に、鯖、大根、人参を入れる。
④あくを取りながら、１０分ほど煮る。
⑤お椀にそそぎ、柚を添える。

味噌煮

【材料】4人前
よっぱらいサバ　　　　２尾
味噌　　　　　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　　大３
酒　　　　　　　　　　１００ｃｃ
みりん　　　　　　　　大６
醤油　　　　　　　　　大２
水　　　　　　　　　　２００ｃｃ
生姜　　　１片

【作り方】
①よっぱらいサバは２枚おろしにする。
②鍋に調味料を全ていれ、強めの中火でぐつぐつなったら、中火にし、サバと生姜のスライスを入れる。落し蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。
②１５～２０分で汁がとろっとしてきたら、完成。