ポトフ
＜材料＞
夕顔 ３００ｇ（正味）
あらびきフルト ４本
じゃがいも ２個
にんじん １本
キャベツ １/４個
セロリ ４０ｇ
ブロッコリー １/２株
牛すね肉（スープを取った肉。なくてもＯＫ） ２００ｇ
スープ １５００ｃｃ（市販のブイヨンを使用してもＯＫ）
塩 適量
ブラックペッパー 適量
粒マスタード 適量
【スープ】
牛すね肉 ５００ｇ
鶏ガラ １羽分
ローリエ ５枚
ブーケガルニ １束
コンソメ 適量
塩 適量
こしょう 適量
＜工程＞
1. 【スープ】鶏ガラを高温のオーブンで１５分程焼く。
鍋に水をローリエ、ブーケガルニ、鶏ガラを入れて火にかける。
牛すね肉は適当な大きさに切って塩、こしょうを振り、フライパンで焼く。
これも鍋に入れ、４～５時間弱火で煮る （→ 市販のブイヨンを使用してもＯＫです）
2. 夕顔は種を取り、皮をむいて大きめに切る。じゃがいも、にんじんは皮をむいてくし切りにし、
それぞれ下茹でしておく。キャベツは大きなくし切り、セロリは葉ごと小さく刻む
3. 鍋に野菜とスープを取った牛すね肉（なくてもＯＫ）、
あらびきフルトを入れてスープを注ぎ、火にかける
4. 沸いてきたら弱火にし、夕顔が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える
5. お皿に盛り付け、粒マスタードを添えて完成
