潮汁
材料（4人前）
黒ムツのあら・内臓 ２尾分
水 １０００ｍｌ
大根 ５ｃｍ
人参 ５ｃｍ
ゆずの皮 少々
三つ葉 ４本
塩 小さじ１
作り方
①鍋に水を沸かし、あら・内臓を入れ霜降りし、氷水に取り、血合いを取り除く
②別の鍋に水を沸かし、①のあら・内臓、細切りにした大根、人参を入れ、灰汁を取りながら、
火を通す。塩を加え味を整える
③お椀に盛り、カットしたゆずの皮と三つ葉を添え完成
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黒ムツのきのこあんかけ
材料（4人前）
黒ムツ １尾
しめじ １株
まいたけ １株
ピーマン 1個
赤ピーマンor赤パプリカ 1個
塩・粗びきコショウ 適量
小麦粉 大さじ２
バター ２０ｇ
Ａ（あんかけ調味料）
かつおだし ２００ｍｌ
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
水溶き片栗粉 大さじ３～４
作り方
①黒ムツは３枚におろし、更に半分に切る
②しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、ほぐす
ピーマンは細切りにする
③黒ムツの水分を拭き取り、塩・コショウ・小麦粉をまぶす
④中火に熱したフライパンにバターを溶かし、黒ムツを両面焼き色が付くまで焼き、
皿に取り出す
⑤④のフライパンにきのことピーマンを入れ炒め、A調味料を入れ、具材がしんなりしたら
水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
⑥黒ムツにかけて完成
