炭火焼き
【材料】
しいたけ（茸王）
醤油
バター
【作り方】
1. 網の上にしいたけのカサを下にして置き、弱火で焼く
2. 裏返し、さらにじっくりと焼く
3. 水分が出てきたらバターを乗せ醤油をかける、バターが溶けてきたら完成
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天ぷら
【材料】
しいたけ（茸王）
天ぷら粉
揚げ油
塩
レモン（お好みで）
【作り方】
1. しいたけは軸を取り、４等分に切る
2. 水で溶いたてんぷら粉にくぐらせ、１８０℃の油で揚げて完成。塩とレモンでいただく
肉詰めステーキ
【材料】
しいたけ（茸王） ４個
豚挽き肉 １５０ｇ
玉ネギ 小１/２個
卵 １/２個
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
小麦粉 少々
サラダ油 適量
醤油 大さじ１と１/２
酒 大さじ１と１/２
みりん 大さじ３
青ネギ ２～３本
【作り方】
1. しいたけの軸を切り、石づきは除いて軸をみじん切りにする。しいたけの上部に十字の切れ目を入れる
2. 玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく
3. ボウルに豚挽き肉、玉ネギ、卵、塩、こしょう、しいたけの軸を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる
4. しいたけのヒダの部分に小麦粉を薄くふり、３のタネを平たくして詰める
5. フライパンにサラダ油を熱し、肉を下にしてしいたけを並べ、フタをしてじっくりと焼く
6. 肉に八分通り火が通ったら裏返し、さらに焼く
7. 焼けたらフタを取り、余分な油は拭き取る。酒、みりん、醤油を入れ、椎茸にかけながら、絡める
8. お皿に盛り付けてタレをかけ、青ネギをちらして完成
干し椎茸のトマト煮
【干し椎茸の湯戻し 材料】
干ししいたけ 軸付きで５０ｇ
湯 １０００ｃｃ（しいたけの２０倍）
【作り方】
1. 干ししいたけは軸を取る
2. 鍋に湯を沸かし、一旦火を止め、干ししいたけを入れて浸す
とろ火にして８０℃くらいを保ち、１０～１５分程浸しておく
【トマト煮 材料】
干ししいたけ 軸を取り戻して２００ｇ
干ししいたけ戻し汁 ２００ｃｃ
ホールトマト缶 実と汁で２００ｇ
たけのこ水煮 ６０ｇ
鶏モモ肉 １/２枚（約１５０ｇ）
塩 小さじ１
ブラックペッパー 少々
砂糖 大さじ１
粉チーズ 適量
パセリ 少々
【作り方】
1. 干ししいたけは戻しておく
2. 干ししいたけは厚めのそぎ切りにする。ホールトマトはざく切りにする。たけのこは薄いくし切りにする。鶏モモ肉は一口大にそぎ切りにする
3. 鍋に干ししいたけの戻し汁を沸かし、干ししいたけ、たけのこ、鶏肉を煮る
4. アクを取ってホールトマトを入れ、塩、ブラックペッパー、砂糖で味付けし、とろみが出るくらいまで煮詰める
5. 器に盛り付け、粉チーズと刻んだパセリをちらして完成
きのこぼたん鍋
【材料】
しいたけ（茸王） ２個
なめこ １００ｇ
イノシシローススライス ３００ｇ
白菜 ２～３枚
長ネギ １本
大根 １/４本
にんじん １/２本
春菊 １袋
豆腐 １丁
油揚げ １枚
干ししいたけ戻し汁 ７００ｃｃ
昆布だし ５００ｃｃ
味噌 １２０ｇ（塩味で分量は調整）
醤油 大さじ１/２
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
豆板醤 小さじ１/２（お好みで分量は調整）
【作り方】
1. しいたけは軸を切って、８等分に切る。白菜はざく切り、大根は皮をむいていちょう切りにし、下茹でしておく。にんじんは薄切りにする。豆腐と油揚げは適当な大きさに切る
2. 鍋に干ししいたけ戻し汁と昆布だしを入れて火にかけ、沸いたら調味料を入れて味付けする
3. 具材を入れ、煮えたら完成
