【材料】（４人分）
豆腐（１丁４００ｇ） 半丁
キクイモ ４個（１５０ｇ）
生わかめ ２０ｇ
味噌（地元味噌） 大さじ４（味噌により調整）
あごだし ８００ｃｃ
【作り方】
1.豆腐は1.5ｃｍ角に切る
2.わかめは水洗いして、２～３ｃｍ程に切る
3.キクイモは皮をきれいに洗い、３ｍｍ幅の薄切りにする
4.鍋にあごだしを入れ中火にかけ、水気をきったキクイモを加え、２～３分煮る
5.豆腐を加え、１分程煮、わかめを加え、ひと煮立ちさせ、味噌を溶き入れる
【材料】（４人分）
豆腐 １丁
片栗粉 適量
だし汁 １カップ
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
揚げ油 適量
もみじおろし 少々
青ネギ 少々
【作り方】
1.豆腐は８等分にして、ペーパータオルを敷いたバットにひろげ、自然に水気をきる
2.鍋にだし汁、醤油、みりんを煮立て、つゆを作る
3.豆腐に片栗粉をまぶし、１７０度に熱した油でからりと揚げる
4.器に豆腐を盛り、2.のつゆをかけ、もみじおろしと青ネギを添えると完成
【材料】（４人分）
豆腐 １丁
牛肉バラ（しまね和牛） ３００ｇ
タマネギ １個
サラダ油 大さじ１
合わせ調味料
水 ３００ｃｃ
だし汁 ３００ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
酒 ６０ｃｃ
みりん ３０ｃｃ
醤油 ６０ｃｃ
【作り方】
1.豆腐は８等分に切る。タマネギはくし型に切る
2.鍋に油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったらタマネギ、豆腐、合わせ調味料を全て入れる
3.中火にかけ、煮立ったら、中弱火にして２０分程煮つめる
4.タマネギに火が通り、豆腐に味がしみたら完成
【材料】（４人分）
燻製豆腐 １個
卵 ２個
生クリーム ５０ｃｃ
牛乳 ２５ｃｃ
塩・ホワイトペッパー 少々
ナツメグ 少々
キクイモ ６０ｇ
小松菜 ３０ｇ
粉チーズ ５ｇ
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 適量
タルト生地 １台
【作り方】
1.燻製豆腐、キクイモを食べやすい大きさに切り、燻製豆腐はブラックペッパーとオリーブオイルで、キクイモはオリーブオイル、塩コショウ（ホワイトペッパー）で合える
2.小松菜は下茹でし、３ｃｍ程に切る
3.卵、生クリーム、牛乳、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる
4.タルト生地に小松菜、キクイモ、燻製豆腐、粉チーズ、卵液を流し込む
5.１８０度のオーブンで２５分焼くと完成
【材料】
豆腐 半丁（２００ｇ）
煎り酒 １００ｃｃ
水 ４５０ｃｃ
水溶き片栗粉 大さじ１
おろししょうが
青ネギ
【作り方】
1.豆腐を４等分にきる
2.鍋に水と煎り酒、豆腐を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め、３分程煮たら、水溶き片栗粉でとろみを付ける
3.お好みで、食べる際におろしショウガと青ネギを薬味として
