塩茹で
材料
シャコ
塩
水
1. 生きたシャコを氷水に入れ、しばらく置く
2. 大きめの両手鍋に水を少量（鍋底１ｃｍくらい）と塩をひとつまみ入れて沸かし、シャコを入れてフタをして中火で蒸す（５分程度）
3. フタを外して鍋を振り、再度フタをして２～３分蒸す（これを２回繰り返す）
4. 蒸し上がったら、はさみで頭と足、尾の先を切り、殻をむいていただく
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天ぷら
材料（４人分）
蒸しシャコ ８尾
天ぷら粉（打ち粉）
天ぷら衣（水で溶いたもの）
揚げ油 適量
はじかみ（添え物）
塩
1. 蒸しシャコの頭は残し、はさみで爪と足と尾の先を切り、殻をむく
2. シャコの胴に天ぷら粉で打ち粉をし、衣にくぐらせて、１８０℃の油で揚げる。はじかみも衣にくぐらせ揚げる
3. お皿に盛り付けて完成。塩でいただく
シャコの生春巻き
材料（８本分）
蒸しシャコ １６尾
大葉 １０枚
にんじん １本
きゅうり ２本
サニーレタス ４枚
ライスペーパー ８枚
紅てんぐ 適量
1. 蒸しシャコは、はさみで頭と足、尾の先を切り、殻をむく。大葉、にんじん、きゅうりは千切りにする。サニーレタスは芯を取って、半分にちぎる
2. ライスペーパーをボウルに張ったぬるま湯にくぐらせ、固く絞ったふきんの上に広げる
3. ライスペーパーの上にしゃこ、大葉、にんじん、きゅうり、サニーレタスを乗せ、包む
4. 半分に切ってお皿に盛り付け、紅てんぐをかけて完成
アラビアータ
材料（４人分）
蒸しシャコ ２４尾
スルメイカ １ハイ
なす ２本
アスパラ ４本
にんにく ２片
ホールトマト缶 ６００ｇ（汁含む）
紅てんぐ 大さじ１（お好みで調整）
塩 適量
オリーブオイル 大さじ２
パスタ ３００ｇ
1. 蒸しシャコは、はさみで頭と足、尾の先を切り、殻をむく。シャコの半分量は飾りとして、別にしておく。スルメイカは胴と足を分けて、内臓は除いて洗う。胴は輪切り、足は２本ずつに切る
2. なすとにんにくは輪切りにする。アスパラは斜め切りにしてさっと下茹でする
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらなすを炒める
4. なすがしんなりしてきたらトマト缶と紅てんぐ、イカを入れ、トマトを潰しながら炒める。ソース状になったらシャコを半分量入れる
5. パスタを茹でる
6. トマトソースに茹でたてのパスタとアスパラを入れて絡め、塩で味を調える
7. お皿に盛り付け、飾り用のシャコをのせて完成
