エスニック餡かけ
＜材料＞４人分
コハダ ８尾
塩 少々
ブラックペッパー 少々
片栗粉 適量
揚げ油 適量
鶏ガラスープ ２００ｃｃ
ナンプラー 大さじ２
砂糖 大さじ４
レモン汁 大さじ２
にんにく（おろし） 小さじ２
アーリーレッド（普通の玉ネギでもOK） ６０ｇ
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１：水大さじ１
パクチー 適量
1. コハダはうろこを取って頭を落とし、内臓を出して洗う。水気を拭いて、塩とブラックペッパーをふる
2. にんにくはすりおろし、アーリーレッドは薄くスライスする。パクチーは適当な長さに刻む
3. １に片栗粉をまぶし、１６０℃の油でしっかりと火を通し、最後に油の温度を上げてカラっと揚げる
4. 鍋に鶏ガラスープを沸かし、アーリーレッド、おろしにんにく、砂糖、ナンプラー、レモン汁を入れる。水溶き片栗粉でとろみを付ける
5. お皿にコハダを盛り付け、４のあんを回しかける。パクチーを乗せて完成
