青空レストラン＠新潟県村上市
新潟県村上市にやってきました
ゲストはモデルのＪＯＹさん
実際に会ってみると、思ってるより超デカイＪＯＹさん
大輔さん見上げてます
食材を求めいざ名人宅へ
今回の名人 山本さんと大宅さん
そして本日の食材は秋の味「サケ」
ここ新潟県村上はサケの町としても有名
漁に行く為に海へ向かう
遠くから聞こえる"ザバッーーン"という大きな波の音が...
心配する大輔さん
予想は的中
なんと今回は大シケの為に漁に出られない
つまり食材となる「サケ」が獲れない
大輔さん思わず「今日どうするん」と困る
そうなる事を予想して名人がシケ前に獲ったサケを用意してくれていました
立派なサケです
漁に出られない事は残念でしたが
大きなサケを見てテンションが上がる大輔さんとＪＯＹ
サケの町村上には、なんとサケ料理が１００種類以上ある
その中でも厳選したものを頂きます
料理をして頂くのが
料亭能登新の山貝さんと村上に住み７０年の本間さん
まずはサケを丸々一匹解体します！
華麗な包丁さばきです
見事なサーモンピンク
村上のサケ料理を頂きます
白子の刺し身
本間さんには伝統の味
卵皮煮（こかわに）を作ってもらいます
サケのイクラと皮と中骨を使った料理です
イクラもあります
たっぷりイクラをかけます
続いてサケとイクラの専門店の永徳
ここでは 村上の伝統加工品の塩引き鮭を頂きます
鮭の焼き漬
大満足の味
続いて伝統の一品「鮭の酒びたし
鮭のジャーキーのような味わい
作って頂くのは阿部さん
鮭の酒びたし
抜群の味
乾杯は鮭といくらのわっぱ飯
作って頂くのは伊呂波亭の市岡さん
鮭といくらのわっぱ飯完成
それでは乾杯
☆村上の皆様ありがとうございました☆
