ロケブログ

青空レストラン@新潟県村上市

新潟県村上市にやってきました
ゲストはモデルのJOYさん

sakeDSC-2.jpg

実際に会ってみると、思ってるより超デカイJOYさん
大輔さん見上げてます


sakeDSC-3.jpg


食材を求めいざ名人宅へ

sakeDSC-11.jpg


今回の名人 山本さんと大宅さん

sakeDSC-12.jpg

そして本日の食材は秋の味「サケ」
ここ新潟県村上はサケの町としても有名


sakeDSC-13.jpg

漁に行く為に海へ向かう

sakeDSC-15.jpg


遠くから聞こえる"ザバッーーン"という大きな波の音が...
心配する大輔さん

sakeDSC-21.jpg

sakeDSC-22.jpg

予想は的中

sakeDSC-32.jpg

なんと今回は大シケの為に漁に出られない
つまり食材となる「サケ」が獲れない

sakeDSC-24.jpg

大輔さん思わず「今日どうするん」と困る

sakeDSC-26.jpg

sakeDSC-27.jpg

そうなる事を予想して名人がシケ前に獲ったサケを用意してくれていました

sakeDSC-33.jpg

立派なサケです
漁に出られない事は残念でしたが
大きなサケを見てテンションが上がる大輔さんとJOY


sakeDSC-49.jpg

sakeDSC-53.jpg

sakeDSC-58.jpg

サケの町村上には、なんとサケ料理が100種類以上ある
その中でも厳選したものを頂きます
料理をして頂くのが
料亭能登新の山貝さんと村上に住み70年の本間さん

まずはサケを丸々一匹解体します!

sakeDSC-60.jpg

sakeDSC-63.jpg

華麗な包丁さばきです

sakeDSC-71.jpg


sakeDSC-85.jpg


見事なサーモンピンク

sakeDSC-90.jpg

sakeDSC-87.jpg

村上のサケ料理を頂きます
白子の刺し身


sakeDSC-110.jpg

sakeDSC-115.jpg

sakeDSC-116.jpg

本間さんには伝統の味
卵皮煮(こかわに)を作ってもらいます
サケのイクラと皮と中骨を使った料理です


sakeDSC-193.jpg

sakeDSC-216.jpg

sakeDSC-217.jpg

sakeDSC-220.jpg

イクラもあります

sakeDSC-236.jpg

たっぷりイクラをかけます

sakeDSC-238.jpg

sakeDSC-239.jpg

sakeDSC-243.jpg


続いてサケとイクラの専門店の永徳
ここでは 村上の伝統加工品の塩引き鮭を頂きます


sakeDSC-257.jpg

sakeDSC-374.jpg


sakeDSC-386.jpg

sakeDSC-393.jpg

鮭の焼き漬

sakeDSC-400.jpg

sakeDSC-414.jpg

大満足の味

sakeDSC-416.jpg


続いて伝統の一品「鮭の酒びたし
鮭のジャーキーのような味わい

作って頂くのは阿部さん


sakeDSC-422.jpg

sakeDSC-423.jpg

sakeDSC-435.jpg

鮭の酒びたし


sakeDSC-439.jpg

抜群の味

sakeDSC-440.jpg


sakeDSC-448.jpg


乾杯は鮭といくらのわっぱ飯
作って頂くのは伊呂波亭の市岡さん


sakeDSC-466.jpg

sakeDSC-472.jpg


sakeDSC-473.jpg

鮭といくらのわっぱ飯完成

sakeDSC-484.jpg

それでは乾杯

sakeDSC-487.jpg

sakeDSC-491.jpg

sakeDSC-496.jpg


sakeDSC-498.jpg


sakeDSC-505.jpg


sakeDSC-506.jpg


☆村上の皆様ありがとうございました☆

sakeDSC-520.jpg


満天★青空レストラン学校募集