ロケブログ

満天☆青空レストラン #240 寒天 in 長野

本日は長野県茅野市にやってきました!
初登場の浅尾美和さんを迎え、撮影開始です!
今回は、番組でも珍しく駅前にて撮影しました。

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その理由はなんと、このオブジェ!
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今回の食材である角寒天のオブジェなのです!
茅野駅の西口にありますので、是非お時間ある方は見に行ってみてください。


名人に出会って、早速寒天作りの現場へ!

まずは海藻を洗っている場所へ移動。
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寒天の原料は主にテングサとオゴノリという海藻。
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世界各地から集まった海藻をこの場所で洗い、水に浸けています。

次に移動したのは、釜場。
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この釜場では、先程洗って水に浸けていた海藻を煮ていく作業を行っています。
とても大きな釜で煮るため、上ると湯気がとにかくすごい!
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カメラのレンズも曇り、湯気で何も見えなくなるほど!

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窯で煮出したエキスを諸蓋に入れ時間を置くと、固まりところてんになります!
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ところてんを早速、この地に伝わる甘めの酢醤油でいただきます!

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寒天の原料のところてんは、よく夏に食べるところてんより、磯の香りが強く、味も濃厚!

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うまい!と叫ぶ大輔さん。
その横で、「生で聞けた!」と喜ぶ浅尾さんがとても可愛かったです!

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ところてんをおいしく試食したところで、次の寒天作りの場所へ。
次は、ところてんを干している場所へ!


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ここでは、沢山の方が朝からところてんを干していました。

早速浅尾さんも挑戦!
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なんと1本折ってしまうという出来事が!
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宮川さんも挑戦!
やはり、いつも作業をされている方はすごいと再確認されていました!
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撮影のために、お待たせてしまいましたが、皆さんご協力していただき、本当にありがとうございました!

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次に隣の干場へ移動。
そこには前日に干したところてんが置いてありました。
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前日の寒さと、朝の雪で凍っているところてん!
カッチカチになっています!
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浅尾さんも不思議そうに見つめていました!
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次に約1週間経った干場へ。
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大分水分も蒸発し、完成に近づいています。
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最後の仕上げに乾燥しているハウスへ!
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その中には、寒天が沢山!
一つ一つ丁寧に見ていく大輔さん!

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こうして、寒天が完成しました!
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お待ちかねの、寒天料理へ!
今回は、地元の寒天プロジェクトのメンバーのお2人に作っていただきました!

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まずは、定番のあんみつ!

角寒天を水に戻し、煮ていきます。
角寒天の繊維を壊さない為にも、角寒天を煮ている時は鍋は必要以上に触らない!
これがおいしく寒天を作るコツ!
それをじっと見つめる浅尾さん。

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溶けたところに砂糖を入れて混ぜ固めると、ようやくよく見る寒天の姿に!
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今回はいちごとメロン・あんこに黒蜜をかけていただきます!
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寒天のおいしさに感動する浅尾さん!
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あまりあんみつを普段食べないという大輔さんもこのお顔!

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次に作っていただくのは、トマトとサーモンの寒天テリーヌ!
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とても色のきれいなトマト寒天とサーモンの色がよく合う!

2層の食感も違い、とてもおいしいテリーヌに!
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次に作っていただいたのは、梅ジュレ茶漬け!
寒天で梅のジュレをつくり、お茶漬けにのせるだけ!
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ご飯も寒天と一緒に炊いたものを使用!
寒天尽くしのお茶漬けの完成!
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とてもおいしそう!
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次に作っていただいたのは、ガリガリ寒天!

一味違った寒天スイーツです。
寒天の食感が楽しめる一品。
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寒天がきた!と叫ぶ浅尾さん。
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後で試食をしたスタッフも同じ感想!
寒天の食感を楽しめる新しいスイーツです!
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スタッフでおいしくいただきました!
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乾杯料理は、しゃぶしゃぶ!

鍋の中に寒天をどっさりと!
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寒天と濃厚な坦々ごまだれがよく絡み、最高の一品!
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今回、撮影にご協力していただいた皆さん。
本当にありがとうございました!

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