青空レストラン １HSP INイタリア
青空レストラン１時間スペシャル！
今回は番組初の海外！舞台はイタリア・パルマです
ゲストにロッチのお２人を迎えて頂く食材とは？
早速名人のもとへ！
１つ目の食材の名人は２人
こちらのダッラターナ兄弟に紹介して頂きます！
パルマは世界でも有名な生ハムの生産地なんです！
その中でも特に美味しいとされているのがクラテッロという生ハム！
世界中の食通を唸らせるクラテッロ製造を見学です！
こちらは塩振りの工程
塩振り名人のステファノ・レベッキさんは２０年の間塩振りを行っています
熟成の前にもう一工程！
それはなんと肉を豚の膀胱に詰める作業！
膀胱の皮がお肉を守ってくれるんです
紐で縛り、１０ヶ月以上熟成させれば美味しいクラテッロの完成！
早速試食！
こだわりのクラテッロの作り方を見学した後は
本場イタリアのクラッテロ料理を頂きます
料理してくださるのは地元料理人ルーカ・バニョーリさん
イタリアでも青空の下料理！
一品目はトルタフリッタ
クラテッロの塩気が揚げたパン生地と最高の相性！
２品目はタリオリーニ
ほうれん草のペーストを練り込んだパスタ！
カリカリになるまで炒めたクラテッロがパスタと良く合います
放送ではご紹介できませんでしたが
現地ではもう１品食べていました！
クラテッロを使ったデザート「ドルチェ」
クラテッロの塩気とドルチェの甘みがとてもよく合う料理です！
ここで青空レストランスタッフのオフショットをご紹介！
収録直前のソネディレクター
ルーカさん美味しい料理をありがとうございました！
続いてパルマでご紹介するのは
イタリア野菜！
こちらが名人のムッティさん親子
こちらはラディッキオ
紫色が鮮やかな野菜
続いてはフェンネル
主に食べるのは茎の部分で爽やかな香りが特長です
こちらはちりめんキャベツ
その名の通り葉がチリチリ！
チリチリ仲間の中岡さん
キャベツの代わりになっています
最後はペペロンチーノ
日本ではパスタの名前で有名ですが、実は唐辛子という意味なんです
もちろん激辛！
３人ともペペロンチーノの餌食に！！
おしゃれなイタリア野菜を料理してくれるのは
民宿の料理長ファビオ・ビアンキーニさん
１品目はフェンネルとラディッキオを使った冬のサラダ
お次は野菜をたっぷりと使った本場のミネストローネ
最後はペペロンチーノを使ったマフィンをご紹介！
放送ではご紹介できませんでしたが
フェンネルを使ったスープも食べていました
フェンネルの爽やかな香りと上に乗った揚げネギが最高に合う１品です！
最後の食材は世界的に有名な食材！
紹介してくれるのはイジーノ・モリーニさん
食材のヒントは後ろの看板に！
その食材とはチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノ
早速その作り方を見て行きましょう！
パルミジャーノ・レッジャーノは
前日の牛乳と当日の牛乳を混ぜ合わせて作ります
それを固めるとすでにチーズの面影が！
後は型にはめて脱水し、塩漬けを行います
１年以上熟成させたらパルミジャーノ・レッジャーノが完成します！
パルミジャーノ・レッジャーノの熟成庫はまさに宝の山！
その数、およそ１万個！！
パルミジャーノ・レッジャーノ料理を紹介してくれるのは
チーズ職人ファビオさんのお母さんでもあるオルネッラさん
最初の料理はブレザオラとチーズクリームソース
使うのは牛肉の生ハム
ハムとパルミジャーノ・レッジャーノは相性抜群！
２品目は地元パルマの伝統料理カッペレッティ！
こちらはチーズ職人ファビオさんの息子アンドレーアくん
オルネッラさんが作る横でお父さんと遊んでいます！
パルマの伝統料理カッペレッティの出来上がり！
最後はママン特製のかぼちゃのリゾットで乾杯！！！
ご協力頂きましたイタリア・パルマのみなさん
本当にありがとうございました！
乾杯後はスタッフも混ざって打ち上げ！
みなさんお疲れ様でした！！
