満天☆青空レストラン #325 ダッタンそば in 長野県
今週もはじまりました、満天☆青空レストラン
2回目の登場、スピードワゴンのお二人をお迎えして撮影スタートです!
3歳頃まで長野県に住んでいたという小沢さん
食材予想ではお盆に帰省したときによく食べていた鯉こくの話をしますが
なかなか調子が出ない様子・・・
絶好調に絶不調です (笑)
早速名人の元へ
こちらが本日の名人、北村よう子さん
そして今回の食材は「ダッタンそば」
まずは畑に行って、収穫します!
パッと見るとどこに実があるかわかりませんが
よく見るとギッシリ実がついてます!
それでは早速、収穫してみましょう!
収穫をしたら、製粉機でそば粉を作っていきます
そば粉が出来たところでそば打ち!
色違いのエプロンに着替えて、そば打ち体験です!
教えてくださるのは原田さんと佐藤さん
そば打ちの中でいちばん大事な、そば粉と水を混ぜる行程を井戸田さんが担当
混ぜるときの手の形が・・・・
「ジュー」
思わぬところでハンバーグ師匠登場です!
その後も原田さんを見本に、佐藤さんに教えていただきながら
3人で頑張ります!
生地がまとまれば、次はのばす作業
均等の厚さにのばしていきます!
みんなが頑張っている横で提供写真を撮る小沢さん
小沢ワールド全開です(笑)
そうこうしているうちにいよいよ麺を切る作業
細く切るのが、なかなか難しい!
苦戦しながらも無事切ることができました
それでは麺を茹でていきます!
麺を茹でると、驚きの光景が・・・!!
黄色い麺!!
氷水でぬめりを取れば完成!
オリジナルの薬味と一緒にいただきます
はじめての味に井戸田さんもこの表情!
そのおいしさに箸が止まりません
そしてそばを茹でたら出来るそば湯
麺が黄色ならそば湯も黄色!!
まるでオレンジジュースです!
残ったつゆと割って飲めばおいしさ倍増
ダッタンそばを堪能したところで、そば粉を使った料理を作っていただきましょう!
まず1品目はそばがき
そば粉と水を合わせて火にかける
あとは混ぜるだけ!
でもその混ぜる作業が大変なんです!
ほど良い硬さにまとまったら、形を整えてお皿に盛り付ける
あとはそば湯をかければ完成
普通のそば粉で作るそばがきと違って、スイートポテトのような柔らかさ
優しい食感に小沢さんも思わず「ありがとう♡」
続いては焙煎したそばの実を使って、おにぎりとそば茶をいただきます
まずはお米と一緒にそばの実を入れ炊き上げる!
よく混ぜ合わせて、握ります
人生で初めておにぎりを作ったという小沢さん
熱々のお米に耐えながら、大きなおにぎりが出来ました(笑)
そして焙煎そばの実のお茶もおいしくいただきました
続いてはそば粉を使ったスイーツ
地元のガレット屋さん栁沢さんにガレットを作っていただきます!
そば粉と焙煎そばの実を合わせた生地に
今が旬の果物とダッタンそばのエキスが入ったソフトクリームをのせれば完成!
そば粉のスイーツ、そのお味は・・・
「あまーい!!」
ほんのりとそば粉の苦味もありつつ、メープルシロップとの相性も抜群です
そして本日の乾杯料理「そばずし」を作っていただきます!
その作り方は簡単!
海苔にそばを敷いたら具材をのせて巻くだけです
今回はお肉の入った太巻きと野菜が入った細巻きの2種類作っていただきました
それではみなさんで乾杯!
今回撮影にご協力いただいた皆様
ありがとうございました!