満天☆青空レストラン#332 車麩 in新潟県
本日の舞台は新潟県新発田市
大輔さん陣内さんの仲良し2人組でスタートです!
本日の食材は、車麩!
寒さの増してくるこの時期にはもってこいの食材ですね!
さっそく工場へ!
こちらが車麩の原料となるグルテン
この弾力がもっちり食感の秘訣です
これを専用の機械で練ると驚きのもち肌生地に!
滑らかな生地は愛おしいくらい・・・!!
それでは一番大事な工程へ!
それは「巻き」!!
大輔さんも挑戦です!
なかなかの腕前に名人もスカウトを考えている模様
陣内さんもレッツ☆チャレンジ!!
こちらは・・・
名人も苦笑い
オーブンで焼いたら「1巻き目」の完成!
新発田市の車麩は、この工程を4回繰り返す「4回巻き」!!
この手間暇がじゅわっと肉厚な極上車麩を生み出すのです
回を重ねるごとに難しくなっていきます
陣内さんも真剣な表情
香ばしい匂いが漂ってきました
名人、さすがの腕前です!
やはり熟練の技が必要なようですね
完成までもう少し・・・!
最後の1巻きに挑みましょう!
4回巻きともなるとずっしり重い!!
この重みがおいしさの理由なのです!
ついに完成!
黄金に輝く姿は圧巻です!
焼き立てにバターを塗ると・・・
フランスパンを超えるおいしさ!
それでは、車麩の華麗なる変身を
とくとご覧ください!
じっくり3時間水で戻したら準備完了!
だし汁で煮込んだら
穴に卵を!
車麩の穴はこのためにあったんでしょうか・・・!?
その名も巣篭もり!
半熟卵がだし汁を吸った車麩に絡まる・・・!
続いては、まるで鶏肉!?
唐揚げに変身です!
車麩はだし汁で戻すのがポイント
あとは普通の唐揚げと同様、
タレを揉み込んで揚げるだけ
まさに鶏肉!!
じゅわっとジューシー!!
続いては、車麩があの中華料理に変身します!
もうお分かりですね・・・?
車麩の酢豚風、完成です!
お麩が酢豚に?
半信半疑のお二人ですが・・・
酢豚や!!!
変幻自在な車麩の実力に脱帽です!
車麩は洋風にも変身します!
チーズをのせてトースターで待つこと数分・・・
あっつあつのオニオングラタンスープ!
名人自慢の逸品!
生麩まんじゅうを作っていただきましょう!
笹の香りとむっちりとした生麩の食感、
甘さ控えめの餡が奏でる極上のひとときを・・・
それでは本日の乾杯料理!
すき焼きです!
一家だんらんで鉄鍋を囲む姿は、冬の風物詩
牛肉の旨みをたっぷりと吸った車麩を卵に絡めて・・・!
新発田市のみなさん、本当にありがとうございました!