満天☆青空レストラン #345 もろみ酢＠栃木県宇都宮市
満天☆青空レストラン
本日の舞台は栃木県宇都宮市！
久しぶりに街中でオープニング撮影です
サバンナの二人をお迎えして撮影スタートです！
ロケ地が宇都宮市ということで今日は
餃子にまつわる食材ではないかと予想した３人ですが、果たして・・・
こちらが本日の名人、中野浩行さん
名人の服装を見て、調味料であることを確信した
何の調味料か必死に当てようと名人の掌を匂います・・・が
結局掌の匂いではわからず、名人に教えていただきました
本日の食材は「もろみ酢」
もろみ酢とは酒粕を原料として作られるお酢のこと
さっそく、その製法を見せていただきましょう！！
まずは原料となる酒粕を樽の中で踏む工程
八木さんのギャグが止まりません（笑）
「自分ドリブル」
続いての工程は「発酵」
熟成した先ほどの酒粕と、アルコール、天然水などを発酵蔵の大きな樽で３か月熟成します
現在酢酸発酵中の樽の中につながる筒から
発酵中の酢の香りをかがせていただきました
予想以上の刺激にびっくり！発酵中の樽の中はツンとした匂いが強いんです！
そして最後の工程が「熟成」
専用のタンクに移し替えられた出来たてのもろみ酢を試飲させていただきました
熟成されたもろみ酢は飲みやすい酸っぱさに変わり、すっきりとした味わいに！
それではもろみ酢を使ったお料理を作っていただきましょう！！
名人の酢蔵から料理現場に移動する際酢蔵にあったサンドバック
実は名人、昔ボクサーをしていたとか・・・！！
サンドバックで遊ぶ楽しそうな大輔さんと八木さん、仲良しです♪
それでは待ちに待ったもろみ酢料理
まず一品目は名人のお母さんに作っていただきます、ホット梅酢
この梅酢は名人の自宅で漬けた自家製梅酢
はちみつと合わせてお湯を注げば完成！
寒い冬にはもちろん、夏はサイダーで割ればさっぱりといただけます！
二品目は栃木名物のかんぴょうともろみ酢を使った酢の物
もろみ酢で三杯酢を作り、そこに具材を入れれば完成！
「早く食べた～い」とおねだりする高橋さん（笑）
もろみ酢を使ったかんぴょう酢の物の完成です
かんぴょうの酢の物、そのお味は？
かんぴょうの食感と三杯酢の相性がバッチリ！
思わずおかわりしていました（笑）
続いては名人の奥さん奈津美さんに代わって天津飯を作っていただきます！
またもや早く食べたそうに餡作りを見つめる高橋さん
最後にたっぷり餡をかければ完成！
もろみ酢がたっぷり入った特製の餡！
みんな幸せそうな表情です♡
四品目は名人の同級生、櫻井さんに作っていただく鶏肉のビネガー風味！
もろみ酢でイタリアン！最高です！！
そして本日の乾杯料理はもちろん宇都宮餃子！！
今回は皮から作り方を教えていただきます！
まずは皮を作ります！
続いてタネを作ります！
皮と種ができたら、みんなで包んでいきます
包み終わったらいよいよ焼きます！
今回は特製の焼き器を持ってきていただきました！！
テンションもマックスになったところで
かんぱ～い！！！
食通の食べ方「酢コショウ」でいただきます！
撮影にご協力いただいたみなさまありがとうございました
