満天☆青空レストラン #393 北海道 氷下魚
本日の舞台は、北海道根室市。
ゲストは、スピードワゴンの２人です！
極寒の北海道で頂く食材は、氷下魚！
氷の下の魚と書いてコマイと呼びます！
名人は、大場康之さんと中谷孝二さんのお二人です！
今回の漁現場は湖。
この時期は凍っているので船ではなく
移動は、スノーモービル！
氷下待ち網漁と言って
氷の下に網を仕掛けて、一晩置き
翌日に網を引きあげます！
大漁です！
早速、料理！
１品目は、コマイ料理の定番
「寒干しの炭火焼き」
コマイは鮮度が落ちやすいので
頭と内臓を取り、塩でまぶして２日～４日程
干します！
根室名物こまい！
とっても甘味がありうまい！
２品目は
「ルイベ刺し」
作ってくれるのは名人の奥さんの綾さんです！
凍らせた状態で
刺身にして食べるルイベは地元の定番料理！
あま～い！うまい！
３品目は
「ガーリックバター炒め」
作ってくれるのは根室湾漁業の川上さん！
バターであげたニンニクと一緒に
コマイを炒める!
４品目は
「氷下魚のてんぷら」
身がホクホクでうまい！
５品目は
「氷下魚の卵の丼」
作ってくれるのは根室湾漁業の酒井さん！
この時期のコマイは産卵期.
卵が濃厚でうまい！
最後は根室でもおなじみの
「三平汁」です
乾杯！
撮影に協力して頂いた皆様ありがとうございました！
それぞれの料理のレシピはレシピブログをご覧下さい！
