麹 IN新潟県新潟市
本日は新潟県新潟市にやって参りました
目指す食材は麹
麹といってもただの麹ではありません
新潟県産コシヒカリを使った生麹です
蒸しあがりの米の香りが部屋中に広がって幸せの気分になります
コシヒカリを蒸して種麹をつけていきます
種付けが終わったら室で３日間
ここの部屋で米麹に変貌を遂げるのです
大輔さんも小島さんもガチンコでお手伝いしました
３日後麹菌がものすごく増加！
麹菌の撮影も成功しました！
生麹を使ってぜひ作りたいのが甘酒や塩麹
水筒があれば簡単に作れます！
放送ではご紹介できなかったですが
奥さん達のオススメの料理がこちら
新潟県の郷土料理のっぺ
という料理です
のっぺを作って頂いた高橋さん、ありがとうございました！
今回の乾杯メニューは塩麹を使ったロールキャベツです
新潟市のみなさん
撮影のご協力ありがとうございました！
