レシピブログ

漬け丼(4人分)

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<材料>4人分
ヒラマサ刺身用サク 400g
燻製しょうゆ 大さじ4
日本酒 大さじ2
みりん 大さじ2

米 2合
米酢 50cc
砂糖 大さじ2
塩 小さじ2/3

卵黄身 4個分
海苔          適量

<作り方>
1.【酢飯】米を固めに炊き、飯台などに移す。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて回しかけ、切るように混ぜて、冷ます
2.【漬け】小鍋に日本酒とみりんを入れて煮切る。燻製しょうゆと合わせて粗熱を取る
3.ヒラマサを斜め薄切りにし、1に漬けて20分程置く
4.丼に酢飯をよそい、ヒラマサ漬けを全体に乗せる。
5.真ん中に卵の黄身を乗せ、きざみ海苔をちらせて完成

照り焼き(4人分)

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<材料>4人分
ヒラマサ 4切
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
サラダ油 少々
ししとう(付け合わせ) 8本

<作り方>
1.醤油、酒、みりんは混ぜ合わせておく
2.フライパンにサラダ油を熱し、ヒラマサを並べてフタをして焼く
3.七分火が通ったらフタを外し、裏返してさらに焼き、1の調味料を入れてヒラマサに絡める
4.お皿に盛り付け、焼いたししとうを添えて完成

アラ汁(4人分)

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<材料>4人分
ヒラマサのアラ(頭・中骨・腹骨など) 1/2尾分
大根 250g
にんじん 150g
長ネギ 1本
だし昆布 1枚
水 1500cc
味噌 130gくらい(塩味で調整してください)
しょうが 1片
青ネギ 適量

<作り方>
1.アラは適当な大きさに切り、霜降りして氷水に取り、水気を切る
2.大根、にんじんはいちょう切り、長ネギはぶつ切り、しょうがはおろし、青ネギは小口切りにする
3.鍋にだし昆布、水、アラ、大根、にんじん、長ネギを入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながら煮る
4.野菜が柔らかくなったら味噌で味を調え、おろししょうがを入れる
5.お椀によそい、青ネギをちらして完成

カマの塩焼き

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<材料>
ヒラマサのカマ

<作り方>
1.ヒレには塩をしっかりと付け、全体に塩を振る。焼いて完成

刺し身

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<材料>
ヒラマサ
ツマ
醤油
わさび
ポン酢

<作り方>
1.ヒラマサはうろことエラを取る。内臓を出して、胃袋を別にする
2.頭を落として三枚におろす。サクにして皮を引き、適当な厚さに切る
3.胃袋は中身を出して塩揉みし、包丁の峰でぬめりをこそぐ。茹でて氷水に取り、水気を拭いて千切りにする
4.刺身と胃袋をツマと共に盛り付けて完成。刺身は醤油でお好みでわさびをつけて、胃袋はポン酢でいただく