ロケブログ

てっちり

てっちり.jpg


《材料》  4人分
とらふぐ 
白菜 
水菜 
舞茸 
人参 
白葱 
豆腐 
昆布 



《作り方》
1、土鍋に水と昆布を入れ沸かします。
2、先にフグの身をいれ中火で煮出します。
3、火の通りにくい野菜から先に入れます、豆腐も投入。
4、灰汁をすくい、あがりに水菜を入れて完成。
5、ポン酢と紅葉卸し、葱をそえて勧めます。

シュウマイ

シュウマイ.jpg


《材料》15個分 
とらふぐ500g
洗いタレ200cc(濃口醤油10日本酒1味醂1卸し生姜少々)
白葱2本分 
玉子の素50g(マヨネーズの酢が入って無い物)
鉄皮200g 
シュウマイの皮30枚 
海老芋半個 
椎茸5個
 
 
《作り方》
1、フグの身を洗いタレで洗いフードプロセッサーにかけます。
2、そこへ白葱の刻んだ物、玉子の素、鉄皮の刻んだ物をいれ合わせます
3、先の物をボールへ移し、蒸した賽の目海老芋と小口に切って、出汁で炊いた椎茸を絞って合わせます。
4、シュウマイの皮は5㎜の細さに刻んでおきます。
5、3のタネを丸にとり刻んだシュウマイの皮を全体にまぶします。
6、蒸し器にて10分強蒸して完成

お茶漬け

お茶漬け.jpg

《材料》4人分
とらふぐ 
浜名湖生海苔
三つ葉 
あられ 
本山葵
煎り胡麻
あわせ醤油(濃口醤油10、煮切酒1、煮切味醂0.5、追い鰹・差し昆布)
白飯 
茶漬け用出汁(鰹昆布出汁に粗塩・薄口醤油)


《作り方》
1、てっさ同様のフグの身を薄くそぎ身にします。
2、当たり鉢で煎り胡麻を半摺りし、そこへ土佐醤油を入れ漬けだれを作り、先のフグの身をざっくり和えます
3、飯器に白飯をよそいあられ・三つ葉・タレで和えたフグ・生海苔・本山葵を盛り、沸かした茶漬け用出汁を張り完成。

てっさ

てっさ.jpg

《材料》4人分
とらふぐ 
鉄皮 
ふぐ葱 
もみじ卸し 
すだち 
ポン酢
 
 
《作り方》
1、身欠きフグを、うぐいす骨を取り三枚に卸す。
2、卸した上身の身皮を包丁で引き取り除く。普通はさらしに巻いて水分をとりますが、
  ここでは吸水シートで包み真空パックして1日以上寝かせます。
3、水分を除き旨味が詰まったふぐを薄作りにします。
4、鉄皮は沸騰した湯で30秒くらいボイルし氷水に落します。後に細く刻んでおきます。
5、薄作りの中心に鉄皮の刻んだものを盛り、手前にふぐ葱・もみじ卸し・
  すだちを盛り付けて完成、ポン酢で進めます。


満天★青空レストラン学校募集