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ルバーブのペペロンチーノ

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<材料(4人分)>
ルバーブ 150g
ルバーブの塩煮 30g
アスパラ 4本
なめたけ 45g
にんにく 3片
唐辛子 3本
アンチョビ 3枚
EXバージンオリーブオイル 50cc
スパゲティ 300g
塩 適量

<作り方>
1. ルバーブが1cmに切って、少量の塩をまぶして30分程置いておく。アスパラは斜め切り、にんにくは厚めの輪切り、鷹の爪は種を抜いて小口に切る
2. 少なめに塩を入れたお湯で、スパゲティを茹でる
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける
4. きつね色になってきたら、唐辛子とアンチョビを入れる
5. ルバーブ、アスパラなめたけを炒める
6. スパゲティの茹で汁を少し入れ、軽く煮詰める
7. 茹で上がったスパゲティと合わせ、オリーブオイルを回しかけ、お皿に盛り付けて完成

ルバーブのささみカツ

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<材料(4人分)>
ルバーブの塩煮 40g
鶏ささみ 4本
大葉 8枚
山芋 100gくらい
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油(オリーブオイル) 適量

<作り方>
1. 鶏ささみの筋と取って、観音開きにする
2. ささみを叩いて拡げ、大葉を乗せてルバーブの塩煮を塗る
3. さらに長さ5cm、1cm角に切った山芋を乗せて、包むように巻く
4. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、170℃のオリーブオイルで揚げる
5. 斜め半分に切り、盛り付けて完成

ルバーブおにぎり

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<材料>
ルバーブ


ごはん
ちりめんじゃこ
白ゴマ

<作り方>
1. ルバーブを1cmに切る
2. 鍋にルバーブ、塩、水を入れて火にかけ、混ぜながら火にかける。アクが出たら取る
3. 混ぜながら煮詰め、ジャム状になったらルバーブの塩煮の完成
4. 温かいごはんにルバーブの塩煮、ちりめんじゃこ、白ゴマをさっくりと混ぜ合わせる
5. おにぎりを握って完成

ラムチョップ

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<材料(4人分)>
ラムチョップ 8本
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ2

ルバーブジャム 大さじ2
たまねぎ 小1個
にんにく 1/2片
赤ワイン 80cc
醤油 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2

<作り方>
1. にんにくとたまねぎはそれぞれみじん切りにする
2. ラムには塩とこしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムを両面焼く
3. 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギを炒める
4. タマネギにしっかりと火が通ったら、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす
5. 醤油とルバーブジャムを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める
6. ラムをお皿に盛り付け、5のソースをかけて完成

ルバーブジャム

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<材料>
ルバーブ
砂糖

<作り方>
1. ルバーブを1cmに切る
2. 鍋にルバーブと砂糖を入れてかき混ぜ、火にかける
3. 焦げない様に混ぜながら、形がなくなってとろみが出るまで煮て完成