ロケブログ

ズッキーニのカルボナーラ

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材料(4人前)

丸ズッキーニ 緑・黄  各1/2個
ロマネスコズッキーニ  1本
べーコン        100g
生クリーム       360g
パルメザンチーズ    適量
卵黄          4個
パスタ         320g位
塩           適量
ブラックペッパー    適量
オリーブ油       適量

①ズッキーニを7~8㎜にスライスする。ベーコンも7~8㎜に切る
②フライパンで少量のオリーブ油でべーコンを弱火でカリッと炒めていく
③その油でズッキーニを焦がさないように炒めていく
④その間にパスタを茹でる
⑤ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく
⑥パスタが茹であがったら、③のフライパンに入れて塩、ブラックペッパーで軽めに味を整える。
 茹で汁も少量加える
⑦フライパンの火を止めて⑤を入れて素早くかき混ぜて、再度弱火にかけてゆっくり火を入れる。
 塩で味を調える
⑧皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルメザンチーズで香りをプラスする

ズッキーニの冷製茶碗蒸し

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材料(4人前)

ズッキーニ 緑  2本
水        720㏄
卵(全卵)L   4個
塩        適量
水        250㏄
オリーブ油    少々

①ズッキーニの皮をむき、実と別にする(皮は後ほど、上にかかるソースとなる)。実はスライスする
②鍋に水720㏄を入れて火にかけ、沸いたらズッキーニの実と塩を少々入れて火を通す。アクが出たら取る
③②をミキサーにかけて、ボウルに移し、直ぐに冷水で冷やす(変色防止)。アクが出たら取る
④卵4個を割りほぐして、③に混ぜ合わせる
⑤耐熱容器に④を一人前ずつ入れて蒸し器で蒸し上げる。
⑥粗熱が取れたら冷水に入れて芯まで冷やす
⑦①の皮と水250㏄、塩、オリーブ油をミキサーにかけてソースを作る。アクが出たら取り、冷やす。
 (青臭さが全体を〆てズッキーニらしさを出してくれる)
⑧冷えた茶碗蒸しに⑦のソースをかけて完成!

ズッキーニのフリット

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材料(4人前)

ズッキーニ 緑・黄  各1本
UFOズッキーニ    1個
塩          少々
小麦粉        適量

<A>
小麦粉        150g
炭酸水        250g
塩          少々

<B>  
豚挽肉        500g
玉ネギみじん切り   1/2個分
卵          1個
パン粉        大さじ3
生クリーム      大さじ1
塩          少々
こしょう       少々
ナツメグ       少々
ケチャップ      少々

<仕上げ>
ブラックペッパー   少々
オリーブオイル    少々

①ズッキーニを1cm位にスライスして、塩をしておく
②Bを混ぜ合わせて、タネを作る
③ズッキーニから出た水気を拭き取り、片面に小麦粉を振る。タネを乗せてもう1枚のズッキーニで挟む
④③全体に小麦粉をつけて、Aを混ぜ合わせたフリット衣にくぐらせ160℃に熱した油でじっくり揚げる
⑤皿に盛り付け、軽く塩、仕上げのブラックペッパー、オリーブオイルでアクセントをつけて完成!

ズッキーニのマリネ

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材料 (4人前)
ズッキーニ    緑・黄 各1本
塩        適量
オリーブオイル  適量
アンチョヴィペースト 適量
よもぎみじん切り   少々

①ズッキーニを1cm位の厚さにカット
②ズッキーニに塩をして30分程置き、味を濃縮させておく
③鍋にオリーブオイル、にんにく、を入れ香りを出したらアンチョビを入れて溶かしておく
④水気を拭いたズッキーニを両面 クロスにグリルする
⑤③の鍋に④を入れて合わせてマリネする。
⑥仕上げに塩で味を調え、お皿に盛ってよもぎをふりかけ完成

ズッキーニの味噌漬け

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材料(4人分)
ズッキーニ 2本
味噌    大さじ2
みりん   大さじ1
砂糖    小さじ2

①ズッキーニを幅1cm程に切っておく
②味噌・みりん・砂糖を混ぜ合わせ、①のズッキーニを付け込む
③半日置いたら完成!


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