ロケブログ

菜飯

材料
大根の葉    1本分
塩       小1
和風だしの素  小1/2
ご飯
いりごま    大1

①大根の葉をみじん切りにして、塩茹でする。水にとり、良く絞る。
②和風だしと塩を良く揉みこみ、しばらく置く。
③温かいご飯に、ごまと一緒混ぜる。

おでん

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材料
練馬大根   1/2本
ゆで卵    4個
こんにゃく  1枚
さつま揚げ
水      2L
煮干し    100g
こぶ     10cm
酒      200cc
塩      大1

①大根は3cm厚に輪切りにし皮をむき、面取りしたら、米のとぎ汁で下茹でする。
②少し固めに下茹でして、水にさらす。
③鍋に煮干しとこぶでだしを取り、大根、こんにゃく、卵、塩、酒を入れ、弱火で
 2時間程ゆっくり味を含ませる。
④お好みのさつま揚げを加え、10分程煮込み完成。

大根のグリル

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材料
練馬大根    1本
コンソメスープ

<ソース>
鶏ひき肉    120g
デミグラスソース  180g
ブイヨン    100cc
味噌    60g
生クリーム  60g
オリーブ油

①ソースを作る。
 鶏ひき肉をオリーブ油で炒める。この時出た油を取り出しておく。
 ブイヨン、デミグラスソース、味噌を入れ煮込む。生クリームを加え、少し煮て完成。
②大根は2.5cm程の輪切りにし、皮をむいたら面取りし、隠し包丁をいれる。
③②を櫛が通るくらいまで茹でた後、流水で洗う。
④鍋に③の大根と大根が浸る位のコンソメスープ、塩を入れて弱めの中火で20分程柔らかくなるまで煮て、そのまま冷やす。
⑤大根を取り出し、表面に取り出しておいた油を塗り、グリルする。
⑥皿にソースを敷き、⑤の大根を乗せて完成。

すずしろ汁

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材料
大根     200g
鶏モモ肉   100g
人参     1/2本
ごぼう    1/2本
里芋     4~5個
長ネギ    1/2本
油揚げ    1枚
出し汁    5カップ
味噌     30g(味噌により調整)
大根おろし
大根の葉(塩茹で)

①鶏肉は2cm角に切る。大根、人参は皮をむき4~5mmのいちょう切りにする。
 ごぼうは3mm程の斜め切りにし、水にさらす。里芋は1cm程に切る。
 油揚げは縦半分にして1cmの短冊、豆腐はさいころにする。長ネギは1cm程の輪切りにする。
②出し汁に、鶏肉、大根、人参、ごぼう、里芋を入れ煮込む。
③根菜類が煮えたら、油揚げ、豆腐を入れ、味噌で味を整える。
④最後に長ネギを加え、一煮立ちさせ完成。
⑤お椀に盛りつけて、大根おろしに大根の葉を刻んだものを混ぜ、乗せる。

練馬大根のサラダ

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材料
練馬大根     280g
豚バラしゃぶしゃぶ用  200g
もやし    120g
人参     40g
二ラ     40g
貝割れ    12g
長ネギ    5g
大葉     5g
ゴマドレッシング

①大根、人参は千切り、二ラは5cm程に切り茹でる。もやしも茹でておく。
②長ネギ、大葉をみじん切りにして、ゴマドレッシングに混ぜ込む。
③豚肉は茹でて、氷水にとる。
④皿にもやし、二ラを敷き、豚肉、大根、人参、貝割れをのせゴマドレッシングをかける。

辛味大根

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材料
練馬大根   15cm
もち     8切
かつおぶし  10g
焼のり    1枚
醤油     お好み量

①大根は皮のままおろす。少し汁をしぼる。
②かつおぶしとちぎったのりを混ぜ、醤油をお好み量加え、和える。
③おもちを焼き、②の大根おろしをかけて食べる。


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