ロケブログ

坦々鍋

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〈材料〉
☆スープ
豚ひき肉        200g            ★肉味噌
豆板醤         大さじ1            豚ひき肉    150g
にんにくすりおろし  18g              酒        大さじ1
鶏ガラスープ     1200ml           醤油       大さじ1
練りゴマ        120g             甜面醤      大さじ1
味噌          120g              胡麻       少々
醤油          大さじ2             油        適量
赤唐辛子       1本
ラー油         お好み量

豚バラスライス    200g
キャベツ        1玉
豆腐          半丁
しいたけ        4枚
白髪ネギ       適量


〈作り方〉
⒈肉味噌を作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉がほぐれるまでしっかりと炒める。
⒉中火で調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。
⒊深めのフライパンでひき肉と豆板醤、にんにくを炒める。
⒋ひき肉に火が通ったら鶏ガラスープと調味料を加え煮込み。
 味を調整してスープの完成
⒌鍋に食べ易い大きさに切った、キャベツ、肉、豆腐、しいたけを入れ、
 スープを流し込みひと煮立ちさせる。お肉に火が通ったら完成。
⒍肉味噌を乗せ、白髪ネギを飾り、お好み量のラー油を回しかける。

海鮮あんかけおこげ

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〈材料〉
キャベツ        8枚
海老           12尾              
イカ(胴のみ)     1杯           
もやし          1袋
人参           1本
しいたけ        4枚
おこげ(市販の物) 140g
サラダ油       適量
鶏ガラスープ    300ml
オイスターソース  大さじ1
醤油          大さじ1
酒           大さじ1
砂糖          少々


塩・コショウ
水溶き片栗粉    大さじ2~3


〈材料〉
⒈イカは格子に飾り切りをして、食べ易い大きさに切る。
 海老は殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ水で洗い流す。
⒉キャベツはざくぎり、しいたけはスライス、人参は1cm程の短冊切りにする。
⒊フライパンに油を熱し、海老、イカを炒め色が変わったら、野菜を順次入れます。
⒋塩、コショウをしてしんなりしてきたら、酒、鶏ガラスープ、オイスターソース、
 醤油砂糖を加え、水どき片栗粉で程良くトロミをつける。
⒌おこげは180度~200度に熱した油で、こんがり色付く程度に揚げる。
⒍器に盛り、熱いうちに、熱々のあんをかける。

蒸し煮

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〈材料〉
キャベツ   1玉
厚揚げ    2枚
酒      80cc
めんつゆ   80cc

〈作り方〉
⒈キャベツを芯ごと8等分して、鍋にキャベツ、厚揚げと順序よく並べる。
⒉調味料を入れ、中火で蒸し煮し、途中でひっくり返し、10分程で完成。

手羽先餃子

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〈材料〉
手羽先    16本              ☆タレ
キャベツ   3枚                 キャベツみじん切り 適量
豚ひき肉  100g                ラー油         小さじ2
にんにく   1片                 醤油          大さじ2
しょうが   1片                 酢            大さじ2
醤油     小さじ2
ごま油    小さじ2
塩・コショウ 適量


☆下味
紹興酒   大さじ1
醤油    大さじ2


〈作り方〉
⒈手羽先の真ん中にある関節を外す。2本の間の軟骨を切り離す。
⒉細いほうの骨を捻じりながら引き抜く。太い方はスジを切りながら、
 同様に捻じりながら外す。
⒊醤油と紹興酒をよく揉み込み下味を付け、20分程おく。
⒋キャベツは5mm程のみじん切りにし、
 塩小1/2を振って揉みこみ10分程おく。
⒌豚ひき肉に軽く塩、コショウして粘りが出るまで揉む。
⒍5に水気を絞ったキャベツとみじん切りにしたにんにく、しょうがを合わせ、
 醤油とごま油を加える。
⒎手羽先に6のあんを詰める。
⒏フライパンに薄く油をひき、皮目から焼き、
 ひっくり返し弱火で蓋をして10分程じっくりと火を通うす。
⒐タレの材料を全て混ぜ合わせ、手羽先にかけて食べる。

オイスターソース炒め

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〈材料〉
キャベツ        1/2玉        
豚バラ薄切り     120g       
サラダ油        適量               
☆オイスターソース 小さじ2
☆醤油         大さじ1
☆みりん        小さじ1


〈作り方〉
⒈キャベツ、豚肉は一口大に切る。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
⒉フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
⒊肉に火が通ったら、キャベツを入れさっと炒め、調味料を回し入れ絡める。

炭火焼き

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〈材料〉
キャベツ   1玉
アンチョビ  6枚
バター    20g
醤油     適量


〈作り方〉
⒈キャベツを半分に切る。
⒉アンチョビをみじん切りにして、
 キャベツの葉の間に詰めバターを乗せ醤油をかける。
⒊アルミホイルで2重に包み、炭火の中に入れ、
 10~15分蒸し焼きにする。


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