レシピブログ

マッシュルームとヒラメのリゾット

#412DSC_7003.JPG
  
  
<リゾットの準備>(4人分)
【材料】
マッシュルーム         100g
ニンニク            3g
玉ネギ             50g
洗い米             1合
ブイヨン            300cc
バター             20g
パルメザンチーズ        30g
塩               適量
コショウ            適量
  
  
【作り方】
1 マッシュルームと玉ネギは、大きめのみじん切り、にんにくはみじん切りにする
2 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ネギ、マッシュルームをしんなりするまで炒める
3 洗い米とブイヨンを加え強火で炊いていく
  途中、塩・コショウで軽く味付け、そっとまぜて弱火にする
  米の芯が少し残る位まで炊く
4 最後にパルメザンチーズと塩・コショウで味付けをする
   
   
<ヒラメの白ワイン蒸しの準備>(4人分)
【材料】
平目              400g
マッシュルーム(A)      200g
マッシュルーム(B)      100g
バター(炒め用)        10g
白ワイン            100cc
生クリーム           100cc
バター(ソース用)       20g
塩               適量
コショウ            適量
レモン汁            数滴
  
   
【作り方】
1 ヒラメは100gずつに切り分ける
2 マッシュルーム(A)は汚れを落とし、スライスして塩ゆでし、冷ましておく
3 マッシュルーム(B)は汚れを落とし、細かくみじん切りにし、バターで炒め
  塩・コショウをしておく。
4 ヒラメは片面に塩・コショウをし、3を均一にヒラメの上にぬり
  次にスライスしたマッシュルーム2を、魚の鱗の様にきれいにならべ準備する
5 蓋のできる鍋の底にバターをぬり、平目をならべ
  白ワインを入れ、蓋をし弱火で火を通す
  ※ヒラメは火を通しずぎないこと
6 ヒラメを取り出し、残った煮汁に生クリームを入れソースをつくる
  強火で煮詰め途中、弱火にし、塩・コショウ・バターを加え
  味付けをする。最後に数滴レモン汁をかける


<付け合わせ>(4人分)
【材料】
アスパラ            4本
さやいんげん          4本
オクラ             4本
ブイヨン            20cc
バター             10g
塩               適量
コショウ            適量
  
  
【作り方】
野菜は、それぞれに塩ゆでしブイヨンとバターであたため、
塩・コショウで味付けをする



【仕上げ】
皿の中央にリゾットをのせ、付け合わせ野菜をその上にならべる
ヒラメをその上にのせ、上からソースをかけ出来上がり

マッシュルームフライ

#412DSC_6844.JPG
  
  
【材料】(4人分)
<フライ>
マッシュルーム         12個
天ぷら粉            適量
パン粉             適量
揚げ油             適量

<タルタルソース>
ゆでたまご           1個
玉ねぎ             20g
マッシュルームのピクルス    20g
パセリ             少々
マヨネーズ           大さじ3
ピクルスの液          小さじ2
  
  
【作り方】
1 タルタルソースの材料をみじん切りにして、混ぜ合わせる
2 マッシュルームは汚れを落とし、水で溶いた天ぷら粉、パン粉の順に衣を付ける
3 170℃の油で揚げる
4 お皿に盛りつけ、タルタルソースを添えて完成

ガーリックバター炒め

#412DSC_6758.JPG
  
  
【材料】(4人分)
マッシュルーム         150g
サザエ             4個
ニンニク            20g
玉ネギ             20g
パセリ             20g
バター             60g
サラダ油            10cc
白ワイン(又は酒)       10cc
塩               適量
コショウ            適量
  
  
【作り方】
1 マッシュルームは汚れを落とし、5mm位にスライスする
2 サザエは1~2分位ゆで、身をはずす
  ワタとハカマは取りのぞいて、身と肝はよく水洗いする
  肝は半分に、身を3mm位にスライス 軽く塩をしておく
3 ニンニク、玉ネギ、パセリはみじん切りにし、別に用意しておく
4 フライパンを中火にかけ、サラダ油、バターの順に入れ
  バターが溶けかけたらニンニクを加え、こがさないようにキツネ色になるまで炒める
5 香りが出てきたら弱火にし、玉ネギとマッシュルームを入れしんなりしたらサザエの肝を入れる
6 サザエの身とパセリを入れ軽く炒め、塩・コショウで味付けをし白ワインをふりかけて完成

炭火焼き

#412DSC_6542.JPG
   
  
【材料】
マッシュルーム

  
  
<チーズフォンデュ>
シュレッドチーズ(ピザチーズ) 160g
白ワイン            30cc
片栗粉             大さじ1
牛乳              150cc
生クリーム           150cc
キルシュ(あれば)       大さじ1
  
  
1 ボウルにチーズと片栗粉を入れ、良く混ぜる
2 ミルクパンに白ワインを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす
3 2に牛乳、生クリームを入れ、周りがぐつぐつしてきたら火を止め、
  1のチーズを入れ、手早くかき回し溶かす
4 チーズが溶けたら、キルシュを混ぜ入れて完成
  
  
【作り方】
マッシュルームは弱火でじっくり焼き、塩でいただく
お好みでチーズフォンデュでいただく