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オリーブ車海老オリーブソース

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【材料】
活オリーブ車海老 4尾
塩(茹で用) 適量

グリーンオリーブの塩漬け150g(正味)
ほうれん草 80g
白味噌 100g
オリーブオイル 150g
グリーンオリーブの塩漬け4粒(飾り用)

※ソースの分量は4人分以上ありますが、ミキサーで回る分量にしています

【作り方】
1. 車海老を塩茹でし、胴の皮を剥く
2. ほうれん草は塩茹でして氷水に取り、水気を絞って適当な長さに切る。オリーブの塩漬けは種を抜く
3. ミキサーにオリーブの塩漬け、ほうれん草、白味噌、オリーブオイルを入れ、滑らかになるまで回す
4. お皿に3のソースを敷いて車海老を乗せ、オリーブの塩漬けを飾って完成

オリーブ車海老の海老フライ

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【材料】(4人分)
活オリーブ車海老 4尾
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量

【タルタルソース】
ゆで卵 1個
玉ネギ 1/4個
ピクルス 10g
バジルオイル 小さじ1/4
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ 30g
レモン汁 小さじ1/4

【作り方】
1. 玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。ピクルスはみじん切りにする。タルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせておく
2. 海老の尾から串を打つ。頭は付けたまま、胴の部分の殻を剥く。背に少し切れ目を入れて、楊枝などで背ワタを取る
3. 海老に塩、こしょうをふり、胴の部分に小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける
4. 170℃の油で揚げる
5. お皿に盛り付け、タルタルソースをかけて完成