＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす １/２個
・赤パプリカ １/２個
・生姜 １片
・濃縮夏ミカンジュース 大さじ２
・醤油 少々
・完熟トマト 大１個
・キュウリ １/２本
・冷やしごはん １膳強
・バルサミコ酢 大さじ１．５
・塩/こしょう 各適量
＜作り方＞
（１） トマトの皮を湯剥きし、ざく切りにする
（２） ナス/パプリカ/キュウリ/生姜を全て皮つきのままざく切りにする
（３） ミキサーに（１）と（２）及びジュースとバルサミコ酢を入れ
なめらかになるまで撹拌する
（４） （３）で出来上がった物の味を確認し、塩こしょうと醤油で味を整える
（５） 水で洗ったご飯を（４）に加え、米粒が荒く残る程度に再度ミキサーにかける
（６） 器によそい、ダイス状に切ったキュウリをトッピングする
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす １/２個
・蒲焼きのタレ（市販） 適量
・砂糖 少々
＜酢メシ＞
・国産黒酢 大さじ２
・塩 少々
・生姜 １片
・カツオだし ３００ｃｃ強
・砂糖 大さじ１
・お米 ２膳分
＜作り方＞
（１） ナスを縦半分に切り皮をひく
（２） （１）の半分のナスを縦に８等分に切る
（３） （２）をキッチンペーパーでしっかり挟み、
５００Ｗレンジに６分半程かけ水分を飛ばす
（４） 鍋にカツオだしを入れ、
だしがうっすら色づく程度に蒲焼きのタレを入れ煮立てる
（５） （４）に（３）を並べ入れ１５分～２０分程炊く
（６） ボールに黒酢/砂糖/塩を合わせ入れよく溶かし、ごはんと合わせ酢メシを作る
（７） 別の小鍋で残りの蒲焼きのタレに砂糖を加え煮詰めてツメを作る
（８） 酢メシを握り、ナスをのせツメを塗る
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす ５０ｇ
・片栗粉 適宣
・ヨーグルト
・牛乳
＜シロップ作り＞
グラニュー糖 大さじ４
水 大さじ２
＜作り方＞
下ごしらえ
＜シロップの作り方＞
（１） グラニュー糖と水を火にかけ煮る
（２） 萩たまげなすの皮をむき、サイの目に切り
片栗粉をまぶして茹でる
（３） （２）を軽く水を切り一晩シロップに漬けておく
＜翌日＞
（４） ヨーグルトと牛乳を混ぜる
（５） 萩たまげなすをシロップから出し、（３）と和え
皿に盛って完成！
＜材料（４人分）＞
・萩たまげなす 1本
・片栗粉 大さじ8～10
・小ねぎ 適宣
・めんつゆ 適宣
＜作り方＞
（１） 萩たまげなすのヘタを落として皮をむき、縦に千切りする
（２） （１）に片栗粉をまぶし、少しふるって余分な片栗粉を落としたら
熱湯で茹でる
（３） （２）を冷水に通し冷やす
（４） 器に（３）、めんつゆを入れ、お好みで刻んだ小ねぎをふりかけ完成！
＜材料＞
・萩たまげなす
・かつお
・かつおぶし
・にんにく 1片
・唐辛子 1片
・醤油
・お酢
・みりん
・たらのめ
＜作り方＞
（１） かつおでダシをとる。
（２）（１）の中に醤油、みりん、お酢、にんにく、唐辛子を入れ、
煮立たせる。
（３） その間にたまげなすを切り、油で素揚げにする。
（４） 煮立たせたダシを氷水で冷やす。
（５） 冷やしたダシに素揚げしたたまげなすを入れ、1時間漬ける。
（６） 1時間漬けたたまげなすを皿に盛りかつおぶしをかけ、
たらのめを添えて完成！！
＜材料＞
・萩たまげなす
・カツオ節
・おろしショウガ
＜作り方＞
（１） 全体が焦げるまで焼く
（２） 冷水に入れて皮をむき水気をきっておく
（３） ヘタを切って食べやすい大きさに切る
（４） （３）にカツオ節・おろしショウガを添えて醤油をかけて完成！
