ニシンそば
＜材料（４人前）＞
ソフト身欠きニシン 2尾分
蕎麦 4人分
米のとぎ汁 適量
ウーロン 適量
A 醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 150ｃｃ
麺つゆ（市販） 1200cc
青ネギ 1/2束
１．ニシンをひたひたの米のとぎ汁に一晩漬け、えぐみをとる
２．ニシンをウーロン茶でアクを取りながら弱火で煮る
３．２のニシンを皮目を上にして鍋に並べ、Aを入れ、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮る
４．別の鍋に麺つゆを温め、4～5cmに切った青ネギを入れる
５．蕎麦を茹でて水気を切って器に盛り、ニシンをのせて熱々の４を注ぐ
