雪下にんじん 600g
ピーマン 2個
豚肩ロース 200g
酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ3
揚げ油
ケチャップ 大さじ1.5
砂糖 大さじ2
B しょうゆ 大さじ1.5
酢 大さじ1.5
鶏ガラスープ 150cc
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
ごま油 少々
１、 にんじんは皮をむかずに大きめの乱切り、ピーマンは種を取って乱切りにする
２、 豚肉は一口大に切り、Aで下味をしておく
３、 160℃の揚げ油でにんじんが軟らかくなるまで素揚げし、ピーマンもさっと揚げる
４、 油を170℃に上げ、豚肉を揚げる
５、 鍋にBを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
人参と豚肉を入れて絡ませ、最後にごま油を少々回し入れる
１ 筋を取り、一口大にカットしたものを塩と和える
２ 炭火で焼き、焼きあげる直前に鶏脂を加える
３ キュウリのゴマ和えと辛味噌を盛りつけて完成
Ａ 甘酢
１ 料理酒（２５０ｃｃ） みりん（１００ｃｃ）を火にかけアルコールを飛ばす
２ １と酢（５００ｃｃ）濃口醤油（２５ｃｃ）三温糖（１００ｇ）と混ぜる
タルタル
ゆで卵 ２ 玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ （流水にさらし、水気を切ったもの）
マヨネーズ ２５０ｇ
ポン酢 少々 ケチャップ ２ｇ
ゴマドレ ２ｇ レモン汁 少々
ホイップ 少々
１ 茹で卵は白身と黄身に分け細かく刻む
２ 全部混ぜる
作り方
１ 筋、皮を剥いだ胸肉をそぎ切りにし、塩、コショウ、料理酒で下味を付ける
２ 薄力粉を付け、とき卵にくぐらせ１８０°の油で揚げる
３ 揚げ終わったらＡの甘酢に漬け、盛り付けてからタルタルをかけて完成
タレ
刺し身醤油 １００ｃｃ おろしニンニク １５ｇ
赤味噌 ２５ｇ 上白砂糖 ３０ｇ
おろし生姜 １ｇ おろし林檎 １０ｇ
炒りごま 少々 酢 ５ｇ
ミリン ５ｇ 昆布茶 ２ｇ
一味唐辛子 少々
１ 全て合わせ完成
作り方
１ レバー、ハツをカットしながら血合いを取り除き塩水で洗う
２ １～２時間タレに漬けこむ
３ 漬け終わったレバー、ハツをサラダ油で炒める
４ 火がある程度通ったらタレを加え、ニラを入れて完成
背ガラ １羽分 水 ２ℓ
白だし ５０ｃｃ 白菜 １５０ｇ
しいたけ ４枚 大根 １５０ｇ
鶏もも、胸肉こま ２００ｇ 卵 ２個 塩・コショー
１、鍋に水を入れ沸騰させる
２、ガラを入れて３０～４０分煮込む
３、しいたけはスライス、大根は短冊、白菜を食べやすい大きさに切る
４、肉と３、を入れる
５、１０分程煮込んだら、白だし、塩、コショーを入れる
６、溶いた卵を入れて完成
雪下にんじん 100g
じゃこ 大さじ1
白ゴマ 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2弱
しょうゆ 大さじ1/2
１、 にんじんは2～3cm長さの細い千切りにする
２、 フライパンに①を入れ、水気がなくなるまでから煎りする
３、 ２、に溶き卵を入れてよく混ぜる
４、 ３、にじゃこ、白ゴマ、調味料を入れてさらに炒める
雪下にんじん
マヨネーズ 50g
粒マスタード 小さじ1.5
１、 にんじんを40分程蒸す
２、 マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせておく
３、 にんじんに２、をつけていただく
雪下にんじん 1本
しょうゆ 100㏄
砂糖 75g
A 酒 大さじ2
酢 60㏄
鷹の爪輪切り 1本分
１、 にんじんは皮のまま薄切りにする
２、 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
３、 ボウルににんじんを入れ、２、を注ぐ。ラップをかけ、おもしをして1晩置く
